ทำไมร้านเบเกอรี่ชั้นนำถึงเลือกใช้ระบบการให้ความร้อนแบบอินฟราเรด
เตาอบทั่วไปจะให้ความร้อนกับอากาศเท่านั้น แต่หากคุณต้องการอุ่นพิซซ่าหรือทำให้พิซซ่าสุกสมบูรณ์ การรอให้อากาศร้อนขึ้นก็เป็นเรื่องที่สิ้นเปลืองเวลามาก
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป โดยใช้ระบบการให้ความร้อนแบบอินฟราเรด แทนที่จะให้ความร้อนกับอากาศรอบๆ อาหาร อินฟราเรดจะส่งพลังงานเข้าไปยังพิซซ่าโดยตรง ไม่ต้องผ่านอากาศ เมื่อพิซซ่าเข้าไปในเตา ชั้นบนและส่วนผสมต่างๆ ก็จะได้รับความร้อนทันที
หลักการทำงาน
ลองนึกภาพเหมือนแสงแดดที่ส่องลงมาบนผิวหนังของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศมีอุณหภูมิ 100 องศาเพื่อรู้สึกถึงความร้อน เพราะรังสีคือสิ่งที่สร้างความร้อนขึ้นมา
หลอดไฟอินฟราเรดของเราจะส่งพลังงานคลื่นสั้นเข้าไปยังพิซซ่าโดยตรง ทำให้ความชื้นภายในพิซซ่าถูกทำให้ร้อนขึ้น ในขณะเดียวกันก็ทำให้ชั้นบนของพิซซ่าสุกด้วย สิ่งที่ได้คือพิซซ่าที่มีเปลือกกรอบๆ และชีสที่เหลวๆ แต่แป้งของพิซซ่าจะไม่แข็งเป็นกรอบเหมือนคุกกี้
นอกจากนี้ วิธีนี้ยังรวดเร็วมาก หลอดไฟจะถึงอุณหภูมิสูงสุดภายในเวลาไม่กี่วินาที ดังนั้นคุณจึงสามารถทำพิซซ่าได้จำนวนมากในช่วงเวลาเร่งด่วน โดยที่คุณภาพของพิซซ่าไม่ลดลง
อุปกรณ์ภายในเตา
เราใช้หลอดไฟที่มีแกนกลางเป็นฮาโลเจน และมีเปลือกหุ้มด้วยควอตซ์ ทำไมถึงเลือกควอตซ์? เพราะมันจะไม่แตกเมื่อมีการเปิด-ปิดหลอดไฟบ่อยๆ
ส่วนฮาโลเจนก็มีความสำคัญเช่นกัน เพราะมันช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟระเหยไป ทำให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานนานขึ้น เรามักใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือ SK15 ซึ่งสามารถติดตั้งได้ง่าย หากหลอดไฟเสีย ก็แค่ถอดออกแล้วใส่หลอดใหม่เข้าไป ไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนอื่นๆ ออกหรือเรียกช่างไฟฟ้ามาซ่อม
สิ่งที่ควรระวัง
อย่างไรก็ตาม หลอดไฟอินฟราเรดที่มีกำลังสูงนั้นต้องการพลังงานมาก ดังนั้นหากคุณติดตั้งหลอดไฟจำนวนมาก ควรตรวจสอบสายไฟและเซอร์กิตเบรกเกอร์ให้ดี คุณไม่อยากให้เกิดปัญหาไฟดับกลางช่วงเวลาเร่งด่วนหรอก
นอกจากนี้ เนื่องจากความร้อนจะถูกส่งไปยังจุดเดียว ดังนั้นการวางตำแหน่งหลอดไฟจึงมีความสำคัญมาก หากหลอดไฟอยู่ใกล้เกินไปหรือมีมุมที่ไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้ชีสแห้งก่อนที่ส่วนอื่นๆ ของพิซซ่าจะร้อนขึ้น ดังนั้นจึงต้องหาจุดที่เหมาะสมในการวางหลอดไฟด้วย