Ortası kurumadan mükemmel bir kabuk nasıl elde edilir?
Her fırıncı bu zorluğu bilir. Dış kısmın altın renginde ve çatlamış olmasını istersiniz; ancak ekmek kesildiğinde iç kısmının çiğ veya daha kötüsü, tamamen kurumuş olmaması için dua edersiniz.
Çoğu fırın sadece yüzeyi ısıtır. İç kısım piştiğinde ise dış kısım neredeyse kömür haline gelmiştir. İşte burada Ruby IR ısıtıcıları devreye girer.
Bu ısıtıcılar sadece havayı ısıtmak yerine, özel bir tür kısa dalga radyasyonu kullanır. Bu sayede ısı sadece hamurun yüzeyinde kalmaz; hamurun iç kısımlarına da ulaşır. Böylece daha hızlı pişirme sağlanır ve ekmeğin yapısı da daha iyi olur.
Ancak cihazlarla ilgili bir uyarı:
Bu tüpler çok yoğun bir ısı üretirler. Eğer bunları dar bir fırına yerleştirirseniz, havalandırmanın düzgün çalışması gerekmektedir. Eğer hava dolaşımı olmazsa, ısıtıcıların uçları aşırı ısınır ve filamanlar çok daha hızlı yanar.
Cihazların düzgün çalışması için:
Bunları monte etmek kolaydır; standart endüstriyel konektörler kullanılır, bu yüzden doğrudan takılabilirler. Kuvars malzemesi kullanılır çünkü hızlı açılıp kapanmalara dayanıklıdır.
Ancak kuvars malzemesi kırılgandır. Fırında un, yağ ve şeker gibi maddeler her yere saçılır. Eğer bu maddeler sıcak tüplere temas ederse “sıcak noktalar” oluşur. İşte bu durumda camlar kırılır. Sık sık temizlik yapılmalıdır. Camlar temiz tutulursa tüpler uzun süre dayanır.
Unutmayın ki bu tür hızlı pişirme işlemleri için dikkatli olmak gerekir. Isı transferi çok doğrudan olduğundan, birkaç saniye bile mükemmel bir ekmek ile yanmış bir ekmek arasındaki farkı belirleyebilir. Kontrol cihazlarının doğru ayarlanmış olduğundan emin olun ki aşırı ısı üretilmesin.