Як отримати ідеальну скоринку без пересушування середини хліба
Кожен пекар знає цю проблему. Хочеться, щоб зовнішня частина хліба мала золотисту, тріскучу скоринку, але як тільки ви розрізаєте хліб, починаєтесь молитися, щоб середина не залишилась сирою – або, ще гірше, дуже сухою.
Більшість духовок просто нагрівають поверхню хліба. До того часу, коли середина насправді готова, зовнішня частина вже стає майже какусем. Саме тут і приходять на допомогу наші інфрачервоні нагрівачі Ruby.
Замість того, щоб просто нагрівати повітря, ці пристрої використовують спеціальний вид коротковолнового випромінювання. Це своєрідний „шлях швидкості“. Тепло не лише потрапляє на поверхню тіста, а й проникає глибоко в його серцевину. Це дає можливість швидше приготувати хліб та отримати таку структуру, яка є ідеальною.
Але є одна застереження щодо цих пристроїв.
Ці трубки створюють величезну кількість тепла в невеликому просторі. Якщо ви розмістите їх у тісній духовці, необхідно переконатися, що вентиляція працює належним чином. Якщо кінці трубок стануть занадто гарячими через погану циркуляцію повітря, філаменти можуть швидко згоріти.
Як підтримувати пристрої у належному стані
Їх встановлення є простим – вони використовують стандартні промислові з’єднувачі, тож їх можна просто вставити на місце. Ми використовуємо кварц, оскільки він може витримувати різкі зміни температури під час вмикання/вимикання.
Але є одна проблема: кварц є крихким. У пекарні постійно літає борошно, жир та цукор. Якщо ці речовини потрапляють на гарячу трубку, це може призвести до її пошкодження. Необхідно регулярно очищувати пристрої, щоб скло залишалося чистим, і тоді трубки будуть слугувати довго.
Пам’ятайте, що така швидкість приготування вимагає точного контролю. Оскільки передача тепла відбувається дуже швидко, кілька зайвих секунд можуть вирішити все – чи буде хліб ідеальним, чи згорить. Обов’язково налаштуйте контролери правильно, щоб не перегнути палицю.