আপনার ওভেনকে আপনার বেকারির কাজে বাধা হতে দেবেন না।
যদি আপনি কোনো বাণিজ্যিক বেকিং লাইন চালান, তাহলে আপনি এই সমস্যাটা ভালোভাবেই জানেন। সবকিছু ঠিকঠাক চলছে—মিশ্রণ করা হচ্ছে, আকার দেওয়া হচ্ছে… কিন্তু ওভেনের কারণে সবকিছু থেমে যায়।
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়ায়। এটা কাজ করে, কিন্তু ধীর। যদি আপনি প্রতি মিনিটে আরও বেশি পণ্য তৈরি করতে চান, তাহলে আপনাকে বাতাসকে গরম করার চেষ্টা বন্ধ করে খাবারটিকে সরাসরি গরম করতে হবে।
এখানেই আমাদের সিরামিক ইনফ্রারেড উপাদানগুলো কাজ করে।
গতি বাড়ানো
রহস্যটা হলো: ইনফ্রারেড বিকিরণ ওভেনের ভিতরের বাতাসকে গরম করার চেষ্টা করে না। এটা সরাসরি খাবারটিকে গরম করে। যেহেতু তাপ দ্রুত খাবারের অভ্যন্তরে প্রবেশ করে, তাই পণ্যটি ওভেনে থাকার সময় কমে যায়। যদি আমরা ওয়াটেজ বাড়াই, তাহলে বেল্টের গতি বাড়ানো যায়; আর কোনো সমস্যা হয় না। এটা খুবই দ্রুত। আর এটা আপনার বেকিং লাইনের গতিকে পরিবর্তন করে দেয়।
কেন সিরামিক গুরুত্বপূর্ণ?
উৎপাদন লাইনগুলোতে ক্রমাগত উত্তপ্ত ও শীতল অবস্থা থাকে; এর ফলে সস্তা উপকরণগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়। আমরা উচ্চ-গুণমানের সিরামিক উপাদান ব্যবহার করি; কারণ এগুলো এই ধরনের পরিস্থিতি সহ্য করতে পারে। এগুলো পাতলা-ফিল্ম হিটারগুলোর তুলনায় আরও ভালোভাবে তাপ ধরে রাখতে পারে। ফলে কোনো “ঠান্ডা অঞ্চল” থাকে না; সব খাবারই সমানভাবে রান্না হয়।
সেটআপ করা
ভালো খবর হলো: আপনাকে আপনার সমস্ত লাইনটি ভেঙে ফেলার দরকার নেই। এগুলো আপনার বর্তমান হিটিং সিস্টেমেই ব্যবহার করা যায়। কিন্তু কয়েকটি বিষয় মনে রাখা দরকার।
প্রথমত, এগুলো বেশি বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। আপনার ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলটি এই বোঝা সহ্য করতে পারবে কিনা, সেটা নিশ্চিত করুন। আপনি চাইবেন না যে কোনো জরুরি অবস্থায় ব্রেকারটি বন্ধ হয়ে যাক।
আর, যেহেতু তাপ খুব ঘনীভূত থাকে, তাই আপনাকে বেল্টের গতি ঠিক করতে হবে। যদি বেল্টটি খুব ধীর গতিতে চলে, তাহলে খাবারটির বাইরের অংশটি পুড়ে যাবে, আর ভিতরের অংশটি অর্ধ-রান্না অবস্থায় থাকবে। গতিটি ঠিক রাখলেই সবকিছু ঠিক হয়ে যাবে।