Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky pomocí keramických topných prvků
Už vás někdy napadlo, proč nějaké chleby mají tak krásnou, hluboce zlatavou kůrku, zatímco jiné vypadají prostě… spálené? Všechno to souvisí s reakcí Maillarda. Je to ten ideální stav chemických reakcí, ve kterém se děje ta „kouzla“. Ale abyste ho dosáhli, nemůžete hádat. Potřebujete teplo, které okamžitě dosáhne požadované teploty a zůstane tam.
Proto používáme keramické topné prvky určené k použití v potravinářských aplikacích. Jsou navrženy speciálně pro vysoce kvalitní pečicí trouby, kde je právě ta dokonalá karamelizace hlavním cílem.
Tajemství spočívá v rychlosti.
Většina topných prvků je prostě příliš objemná. Mají příliš velkou „termální hmotnost“, což znamená, že reagují pomalu. Naše keramické topné prvky jsou jiné – reagují téměř okamžitě. Když kontrolér vyžaduje rychlý nárůst teploty za účelem upečení kůrky, keramický prvek okamžitě reaguje. To znamená, že můžete dosáhnout teploty 150°C–200°C, čímž získáte krásnou zlatavou kůrku, aniž by se vnitřek chleba proměnil v suché kousky.
Bezpečné, čisté a odolné.
Používáme keramiku vysoké čistoty. Proč? Protože neuvolňuje žádné škodlivé látky do trouby. Váš chléb bude mít chuť chleba, ne průmyslového vybavení. Topné spirály jsou také umístěny hluboko uvnitř keramiky, takže se neotírají o drobky nebo vlhkost.
Jedna rada: keramika je sice odolná, ale křehká. Při instalaci je nerozšroubujte příliš pevně. Dejte jim trochu prostoru k dýchání. Když se zahřejí, rozšiřují se – pokud budou příliš utažené, prasknou během prvních několika cyklů ohřevu.
Nastavení
Pokud máte starou troubu, která už neplní své funkce, tyto prvky jsou v podstatě vhodné jako náhrada. Napojení je navrženo tak, aby vydrželo vysoký proud, takže se nemusíte obávat přehřátí konektorů. Dobře fungují i s většinou průmyslových zařízení určených k rychlému přepínání.
Jediná poznámka: tyto prvky milují suché prostředí. Ale pokud na rozpálený prvek nalijete studenou vodu? Praskne. Termický šok je smrtící. Udržujte je v suchých prostorách – vydrží vám dlouho.