Přestaňte bojovat s troubou: Kouzlo vysokofrekvenčního infračerveného zahřívání
Už jste někdy vyndali plech z trouby a zjistili, že některá místa jsou úplně spálená, zatímco jiná jsou sotva uvařená? Je to frustrující. Většina běžných troub funguje na principu konvekce – v podstatě se jedná o foukání horkého vzduchu kolem produktů. Problém je v tom, že trvá dlouho, než se trouba znovu nahřeje, a ty otravné „horké body“ mohou v sekundách zkazit dokonalý výsledek pečení.
Proto jsme přešli na vysokofrekvenční infračervené (FIR) topné trubice. Představte si to jako rozdíl mezi stáním v teplém vánci a pocitem skutečného slunce na kůži. Místo toho, aby se zahříval pouze vzduch, FIR trubice vysílají záření přímo do nitra toho, co pečeme.
Jak to funguje
Uvnitř těchto trubic se nachází wolframový vlákno uložené v kvartové obálce. Výkon trubic určujeme podle toho, kolik tepla skutečně potřebujeme. Pokud zvolíme vyšší poměr výkonu k délce trubice, trouba dosáhne požadované teploty mnohem rychleji.
Rychlost je důležitá. Když se trouba rychle nahřeje, těsto nemá čas vyschnout a ztratit veškerou vlhkost. Upozornění: ujistěte se, že napětí odpovídá napětí řídicí desky. Jinak pravděpodobně vlákno spálíte hned, jakmile zapnete vypínač.
Trvanlivost
Používáme vysoce čistý kvart, protože se nekroutí. Když trouba celý den ohřívá a chladí, levné materiály prostě selžou. Některé z našich trubic mají dokonce speciální povlak, který posouvá teplo do oblasti vysokofrekvenčního infračerveného záření – materiály jako chléb nebo pečivo toto záření absorbují mnohem lépe.
Kromě toho používáme standardní průmyslové konektory. Nesnímím myšlenku na to, že bych musel přepínat celé zapojení jen proto, abych vyměnil jeden díl. Proto jsme to udělali jednoduchým „plug-and-play“ řešením.
Dosažení perfektního výsledku
Skutečným tajemstvím je však to, jak FIR trubice komunikují s řídicím systémem PID. Kovové topné prvky se dlouho zahřívají a chladí. FIR trubice jsou jiné – fungují rychle. Zapínají se a vypínají téměř okamžitě, což umožňuje troubě udržovat konstantní teplotu – obvykle v rozmezí ±1°C. Je to neuvěřitelně přesné.
Ale je tu jeden problém: tyto trubice vydávají velmi intenzivní, lokální teplo. Pokud ventilátor moc nefunguje, spálíte vnější část produktu dřív, než se vůbec ohřeje její střed. Musíte najít správnou rovnováhu mezi infračerveným zářením a průtokem vzduchu, abyste dosáhli rovnoměrného výsledku.