Wie erhält man eine perfekte Kruste, ohne dass das Brot in der Mitte austrocknet?
Jeder Bäcker kennt dieses Problem. Man möchte eine goldene, knusprige Kruste an der Außenseite des Brotes – doch sobald man das Brot durchschneidet, hofft man, dass die Mitte noch nicht roh ist – oder schlimmer noch: völlig ausgetrocknet.
Die meisten Öfen strahlen nur die Oberfläche mit Wärme ab. Wenn die Mitte endlich gar ist, ist die Außenseite bereits fast zu Asche geworden. Genau da kommen unsere Ruby-IR-Heizer ins Spiel.
Anstatt einfach nur die Luft zu erwärmen, nutzen diese Heizer eine spezielle Art von Kurzwellenstrahlung. Stellen Sie sich das wie einen Abkürzungsweg vor: Die Wärme dringt tief in den Teig ein. Dadurch wird das Brot schneller fertig, und die Krume bleibt schön knusprig.
Eine Warnung bezüglich der Geräte:
Diese Heizer erzeugen eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum. Es handelt sich dabei um intensive, konzentrierte Wärme. Wenn man diese Heizer in einen engen Ofen setzt, muss man darauf achten, dass die Belüftung ordentlich funktioniert. Wenn die Enden der Heizer wegen mangelnder Luftzirkulation zu heiß werden, können die Filamente viel schneller zerstört werden.
Um die Geräte ordnungsgemäß zu betreiben:
Die Installation ist einfach – sie verwenden standardmäßige Industrieanschlüsse, sodass man die Heizer einfach einsetzen kann. Wir verwenden Quarz, weil dieser Material den starken Temperaturschwankungen standhält.
Doch hier ist das Problem: Quarz ist empfindlich. In einer Bäckerei fliegen überall Mehl, Fett und Zucker herum. Wenn solche Stoffe auf die heißen Heizelemente gelangen, entstehen „heiße Punkte“. Das führt meist dazu, dass das Glas zerbricht. Halten Sie daher eine strenge Reinigungsroutine ein – halten Sie das Glas sauber, dann halten die Heizelemente länger.
Denken Sie daran: Eine solche Geschwindigkeit erfordert Präzision. Da die Wärmeübertragung sehr effektiv ist, können schon ein paar Sekunden Unterschied zwischen einem perfekten Brot und einem verbrannten Produkt bedeuten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Steuergeräte richtig eingestellt sind, damit Sie nicht über den Grenzwert hinausgehen.