Cómo lograr una corteza perfecta: Por qué los tubos infrarrojos de respuesta rápida son importantes en los hornos rotativos
En una panadería comercial, un solo grado de diferencia puede marcar la diferencia entre una corteza dorada y perfecta y un producto defectuoso. Es frustrante. Se ha hecho todo bien con la masa, pero el horno no coopera, lo que resulta en una estructura de la masa incorrecta o en un color que no es el adecuado.
Por eso utilizamos tubos infrarrojos de respuesta rápida. A diferencia del calentamiento por convección, que depende del movimiento del aire, los tubos infrarrojos utilizan radiación. Esta radiación llega instantáneamente a la superficie del pan. No hay necesidad de esperar a que el aire se caliente.
El secreto para evitar que el pan se queme
El mayor problema con los hornos rotativos es el “sobrecalentamiento”. Saben cómo es: el controlador indica que se debe detener el calor, pero los elementos del horno siguen calientes durante demasiado tiempo, lo que hace que la parte superior del pan se queme.
Solucionamos esto utilizando tubos con baja inercia térmica. Básicamente, reaccionan rápidamente. Cuando el controlador PID interrumpe el suministro de energía, la radiación cesa casi de inmediato.
Por supuesto, debemos tener cuidado con la potencia. Si se aplica demasiada potencia a un tubo corto, los filamentos se dañarán. Pasamos mucho tiempo ajustando la densidad de potencia para que el calor llegue realmente a la masa, sin quemar su superficie exterior.
Detalles sobre los materiales
Utilizamos cuarzo de alta pureza en estos tubos, ya que permite que la luz infrarroja pase a través de él sin ninguna interferencia. Dependiendo de lo que se esté horneando, podemos añadir recubrimientos específicos para ajustar el espectro de emisión. Suena técnico, pero en realidad significa que podemos dirigir el calor de manera más efectiva hacia la masa.
Además, como estos hornos giran constantemente, las piezas pueden vibrar. Utilizamos conectores industriales resistentes para que los tubos no se suelten. Además, están diseñados para ser reemplazados fácilmente. Se pueden cambiar sin necesidad de reconectar todo el sistema eléctrico.
Algunas cosas a tener en cuenta
La ventaja de los tubos infrarrojos de alta intensidad es que consumen mucha energía. Asegúrese de que sus contactores puedan manejar ese cambio constante de energía. Ese ciclo rápido acelera el desgaste de las partes eléctricas con el tiempo.
También, vigile sus ventiladores de refrigeración. Si el aire alrededor de los tubos se calienta demasiado, eso afectará negativamente la vida útil del cuarzo. Manténgalos fríos y durarán mucho más tiempo.