Cómo lograr la temperatura adecuada en los hornos rotativos
Si alguna vez ha sacado un lote de pasteles de un horno rotativo y se ha dado cuenta de que la parte exterior estaba quemada, pero el centro seguía siendo masa cruda, entonces sabe bien cuál es el problema. Se quiere que la parte exterior esté crujiente y dorada, pero al mismo tiempo no se puede permitir que el centro se seque.
Por eso utilizamos elementos de ondas infrarrojas de corta longitud de onda. La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire, esperando que todo salga bien. Pero las ondas infrarrojas son diferentes: envían energía directamente hacia los alimentos.
¿Cómo funciona realmente?
Imagínelo como un atajo. Estas ondas infrarrojas no se quedan en la superficie; penetran directamente en la capa externa de la masa. Impactan en las moléculas de agua que hay dentro y comienzan a calentarlas desde adentro, al mismo tiempo que se dora la costra exterior. Es una solución perfecta: se obtiene esa preciosa reacción de Maillard (el término técnico para esa deliciosa costra dorada), además de un centro completamente cocido en mucho menos tiempo.
Elegir el componente adecuado
Nosotros fabricamos estos componentes utilizando filamentos de tungsteno envueltos en vidrio de cuarzo de alta pureza. Ajustamos la potencia para garantizar que el calor sea intenso. Pero aquí está el detalle importante: la tensión eléctrica es crucial. Cuando busque un reemplazo, la tensión debe coincidir exactamente con la del transformador de su horno. De lo contrario, tendrá que esperar mucho tiempo para que los pasteles estén listos, o bien el filamento se romperá en pocas horas. Ninguna de estas opciones es buena opción.
Para simplificar las cosas, utilizamos conectores estándar R7 o SK15. Se instalan fácilmente. Créame, lo último que querría hacer es tener que reparar los cables en medio de un horario de máximo tráfico.
Las desventajas
Nada es perfecto. Estos componentes ejercen una gran presión sobre el vidrio de cuarzo. El vidrio puede soportar el calor, pero odia la suciedad. Si se acumula grasa o harina en el tubo, se crea un “punto caliente”. Eso es cuando el tubo termina por romperse. Manténgalos limpios y durarán más tiempo.
Una última cosa: revise sus ventiladores de enfriamiento. Si no funcionan correctamente, el calor radiante podría derretir el soporte donde se encuentran los componentes. Mantenga el aire en movimiento y el vidrio limpio, y todo estará bien.