כיצד להשיג קרום אידיאלי: מדוע חשובים צינורות אינפרא-אדום בעלי תגובה מהירה בתנורים סיבוביים
במאפייה מסחרית, ההבדל בין קרום זהוב ומושלם לבין קרום לא אידיאלי הוא של מעט מאוד מעלות – זה מעצבן מאוד. עשיתם הכל כראוי עם הבצק, אך התנור פשוט לא משתף פעולה, והתוצאה היא קרום לא אידיאלי או צבע לא נכון.
לכן אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום בעלי תגובה מהירה.
בניגוד לחימום באמצעות אוויר, שמסתמך על תנועת האוויר, צינורות אינפרא-אדום משתמשים בקרינה. הקרינה פוגעת במייד בפני השטח של הלחם. אין צורך לחכות שהאוויר יתחמם.
הסוד למניעת שריפה
הבעיה הגדולה בתנורים סיבוביים היא “חום יתר”. הבקר של התנור אמור להפסיק את החימום, אך החום נשאר גבוה לאורך זמן, וכתוצאה מכך הלחם נשרף מלמעלה.
אנו פותרים זאת על ידי שימוש בצינורות בעלי אינרציה תרמית נמוכה. בקיצור, הם מגיבים במהירות. כאשר הבקר PID מפסיק את החשמל, הקרינה נעצרת מיד.
כמובן, עלינו להיות זהירים עם עוצמת החשמל. אם נשתמש ביותר מדי חשמל, החוטים שבצינורות עלולים להישרף. אנו משקיעים הרבה זמן באיזון עוצמת החשמל, כדי שהחום יחדור לבצק מבלי לשרוף את החלק החיצוני שלו.
פרטים על החומרים
אנו משתמשים בקוורץ בעל טוהר גבוה לייצור הצינורות, מכיוון שהוא מאפשר לאור האינפרא-אדום לעבור דרכו ללא שום הפרעות. בהתאם לסוג המוצר שאנו אופים, אנו יכולים להוסיף ציפויים מיוחדים כדי לשנות את ספ�קטרום הקרינה. זה נשמע טכני, אך בפועל זה אומר שאנו יכולים לפגוע באופן יעיל יותר בלחות שבבצק.
בנוסף, מכיוון שהתנורים האלו מסתובבים כל הזמן, הצינורות עלולים לרעוד. אנו משתמשים בחיבורים עמידים כדי שהצינורות לא ייפלו. בנוסף, הם נועדו להיות חלקי חילוף קלים – ניתן להחליף אותם מבלי להחליף את כל החוטים בתנור.
כמה דברים שצריך לזכור
החיסרון של צינורות אינפרא-אדום בעלי עוצמה גבוהה הוא שהם צורכים הרבה חשמל. עליכם לוודא שהמפסקים שלכם יכולים להתמודד עם ההפעלה התדירה. זה גורם לשחיקה מהירה יותר של החלקים החשמליים עם הזמן.
כמו כן, יש לשמור על מאווררי הקירור. אם האוויר סביב הצינורות יהיה חם מדי, זה עלול לפגוע בקוורץ. יש לשמור על המאווררים קרים, כדי שהצינורות יחזיקו מעמד זמן ארוך יותר.