כיצד לשלוט בטמפרטורה בתנורים סיבוביים
אם אי פעם שלפתם מאפים מתנור סיבובי וגיליתם שהחלק החיצוני שלהם נשרף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין לא מבושל, אתם יודעים בדיוק מה זה אומר. רוצים שהחלק החיצוני יהיה פריך וזהוב, אך לא רוצים שהחלק הפנימי יתייבש.
לכן אנו משתמשים ברכיבי אינפרא-אדום בעלי גלי אור קצרים. רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, ומקווים לתוצאה טובה. אך רכיבי האינפרא-אדום שונים – הם שולחים אנרגיה ישירות לתוך המזון.
איך זה עובד בפועל?
ניתן לחשוב על זה כעל דרך קצרה. גלי האינפרא-אדום אינם נשארים רק על הפני השטח, אלא חודרים ישירות לשכבה החיצונית של הבצק. הם פוגעים במולקולות המים שבתוך הבצק, וגורמים לחימום מהפנים החוצה, בו זמנית עם החימום של החלק החיצוני.
זו דרך מצוינת – מקבלים קרום חום ויפה, ובמקביל החלק הפנימי של המאפה מבושל לחלוטין, בזמן קצר יותר.
בחירת הרכיבים הנכונים
אנו משתמשים בחוטי טונגסטן שמכוסים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. אנו מוודאים שההספק של הרכיבים גבוה מספיק כדי שהחימום יהיה אינטנסיבי.
אך יש עוד דבר חשוב: המתח חיוני. כשאתם מחפשים רכיבים חלופיים, המתח חייב להתאים בדיוק לטרנספורמטור של התנור שלכם. אם זה לא קורה, ייתכן שהאפייה תיקח הרבה זמן, או שהרכיב יקרוס כעבור כמה שעות. שני האפשרויות אינן טובות.
כדי להקל על העניין, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים מסוג R7 או SK15. הם נכנסים בקלות למקומם. תאמינו לי, הדבר האחרון שאתם רוצים לעשות זה לחבר מחדש את החיבורים במטבח מסחרי באמצע שעות העומס.
החסרונות
שום דבר אינו מושלם. רכיבים אלו יוצרים לחץ רב על זכוכית הקוורץ. הזכוכית יכולה לעמוד בחום, אך היא לא אוהבת לכלוך. אם שומן או קמח נשארים על החוטים, נוצרים “נקודות חם”. זו בדרך כלל הסיבה שהחוטים נהרסים. השאירו אותם נקיים, והם יחזיקו מעמד.
דבר אחרון – בדקו את מאווררי הקירור. אם הם לא עובדים כראוי, החום הרב עלול להרוס את החיבורים. שמרו על זרימת אוויר תקינה, והזכוכית תישאר נקייה – ואז תהיה לכם תוצאה מושלמת.