כיצד להשיג את הצבע החום-זהוב המושלם?
האם תהיתם מדוע חלק מקרומי הפיצה נראים כמו בתמונות – בעלי צבע חום-זהוב מושלם וטעם מעולה – בעוד שאחרים נראים פשוט… מבושלים? בדרך כלל, זה קשור לאופן בו אנו משתמשים בחום אינפרא-אדום.
אם נשתמש רק בחום גבוה, נקבל קרום יבש וחסר טעם. לכן אנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום עשויים פלדה לא-חלדה. הם מספקים את האנרגיה הדרושה כדי לגרום לתגובת מאיירד (התהליך הכימי שגורם להפיכת האוכל לחום-זהוב), מבלי לגרום לאובדן הלחות מהבצק.
הטריק לצבע המושלם
כדי להשיג את הצבע החום-זהוב המושלם, צריך להשתמש בחום אינפרא-אדום בעל עוצמה גבוהה. אם העוצמה נמוכה מדי, החום יחדור עמוק לתוך הלחם. כתוצאה מכך, הפנים של הלחם יהיה מבושל לחלוטין, אך החיצון יהיה חיוור ולא אטרקטיבי.
אנו קובעים את העוצמה והמתח בהתאם למרחק שבין הגלאי לבין האוכל. ככל שהעוצמה גבוהה יותר, כך החום יהיה חזק יותר. זה מאפשר קרמליזציה מהירה ויפה.
מתאים לתנאי המטבח הקשים
מטבחים מסחריים הם מקומות שומניים, חמים, ולמעשה, קשים לשימוש עבור הציוד. צינורות קוורץ רגילים עובדים טוב עד שהם נשברים או נכסויים בלכלוך. אנו בחרנו במעטפות עשויות פלדה לא-חלדה, מכיוון שהן עמידות לתנאים הקשים. הן מגנות על רכיבי החימום ומאפשרות לקרינת האינפרא-אדום להגיע ישירות למוצר.
ניתן לשנות את האורך והעוצמה כדי שהם יתאימו לתנור שבו אתם משתמשים. אם אתם עובדים בקצב גבוה, ניתן להגדיל את העוצמה. רק ודאו שהמתח יהיה מתאים – אחרת עלולים להיווצר “נקודות חם” שישרפו את הקרום.
חיבור למערכת השליטה
חיבורם ללוח השליטה הוא פשוט מאוד. אך יש צורך שמערכת השליטה תהיה מדויקת. גלאי האינפרא-אדום מגיבים כמעט מיד. אם החיישנים נמצאים במקום הלא נכון, עלולה להיווצר עלייה חדה בטמפרטורה, וכתוצאה מכך האוכל עלול להישרף.
אני תמיד ממליץ לשלב אותם עם SSRI בעלת תדר גבוה, כדי שהחום יהיה יציב. כמו כן, ודאו שמקור החשמל שלכם יכול לעמוד בעומס הראשוני כשאתם מפעילים את המכשיר – אחרת תצטרכו להחליף את המפסקים שוב ושוב.