ייצור מהיר יותר של פיצה באמצעות חימום באינפרא-אדום
רוב התנורים פועלים על ידי חימום האוויר. הבעיה היא שהאוויר הוא מוליך גרוע מאוד, ולכן צריך לחכות עד שהחום יגיע למזון. זה איטי מאוד.
אנחנו עושים זאת בדרך אחרת – אנחנו משתמשים בחימומים באמצעות אינפרא-אדום, שבעצם מתעלמים לחלוטין מהאוויר. במקום זאת, הם שולחים אנרגיה ישירות לבצק ולתוספות. זו שינוי משמעותי בדרך שבה החום מועבר, והתוצאה מדהימה: זמן האפייה יורד מחמש דקות לרק 90 שניות.
הקסם שמאחורי החימום
אלו אינם חימומים רגילים. אנחנו משתמשים בחוט טונגסטן בתוך צינור קוורץ שמלא בגז הלוגן. הגז מונע מהחוט להישרף, גם כשאנחנו מעבירים כמות גדולה של אנרגיה דרכו.
בזכות זה, ניתן להכניס כמות גדולה של חום למרחב קטן מאוד. אין צורך יותר לחמם את התנור במשך שעה. די רק להפעיל אותו, והוא מוכן לשימוש – כמעט מיד.
פרטים טכניים
אם אתם רוצים להתקין את הציוד הזה, עליכם להתמקד בעיקר במתח החשמלי ובחיבורים. בדרך כלל אנחנו משתמשים בבסיסי R7 או SK15. למה? כי כשהנורה נכבית במקום עמוס, רוצים להחליף אותה בתוך שניות, ולא בשעות.
תלוי במפעל שלכם, כנראה שתצטרכו מתח של 230V או 400V.
דבר אחד שצריך לשים לב אליו: יש להקפיד על החיבורים. הצינורות האלו צורכים הרבה זרם. אם החיבורים אינם איכותיים מספיק, הם עלולים להישרף, ואז יהיה לכם בעיה גדולה.
מציאת האיזון המושלם
הבעיה היא שכשמגבירים את עוצמת החימום, הטווח שלנו לטעויות הופך לקטן מאוד.
אור האינפרא-אדום חודר עמוק לבצק, אך אם הנורות נמצאות קרוב מדי לפיצה, הגבינה עלולה להישרף, והקרום של הפיצה יישאר קשה. זו בעיה של איזון בין גובה הנורות לבין זמן האפייה.
כדי לפתור זאת, אנחנו ממליצים להשתמש בבקר PID. הוא מאפשר לנורות להידלק ולכבות במהירות, כך שהחום יוכל להגיע למרכז הפיצה בלי לשרוף את החלק העליון. זו ההבדל בין קרום מושלם לבין פיצה שנשרפה.