सर्वश्रेष्ठ बेकरियाँ इन्फ्रारेड हीटिंग का उपयोग क्यों करती हैं?
अधिकांश ओवens केवल हवा को गर्म करते हैं। लेकिन यदि आप पिज्जा को फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो हवा के गर्म होने का इंतज़ार करना समय की बर्बादी है।
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं… हम इन्फ्रारेड हीटिंग का उपयोग करते हैं। इसमें ऊर्जा सीधे पिज्जा में ही पहुँचती है… बीच में कोई मध्यस्थ नहीं होता। पिज्जा में डालते ही उसका ऊपरी हिस्सा एवं टॉपिंगें गर्म हो जाती हैं।
यह कैसे काम करता है?
इसे सूर्य की किरणों की तरह ही समझें… आपको हवा के 100 डिग्री होने की आवश्यकता नहीं है… किरणें ही काम करती हैं।
हमारे इन्फ्रारेड लैंप, छोटी-छोटी तरंगों की ऊर्जा भेजते हैं… जो सीधे पिज्जा में ही पहुँचती है… इससे पिज्जा का ऊपरी हिस्सा तो तुरंत ही गर्म हो जाता है, जबकि अंदर की नमी भी गर्म हो जाती है… परिणामस्वरूप पिज्जा का ऊपरी हिस्सा कुरकुरा एवं पनीर नरम रहता है… लेकिन आटा क्रैकर जैसा नहीं बनता।
और यह बहुत ही तेज़ है… कुछ ही सेकंड में ऊर्जा चरम स्तर तक पहुँच जाती है… इसलिए लंच के समय भी बहुत सारे पिज्जे बनाए जा सकते हैं, बिना गुणवत्ता में कोई कमी आए।
इसमें उपयोग होने वाले घटक
हम अपने उच्च-ऊर्जा वाले लैंपों में क्वार्ट्ज से बने कवरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे कवर तेज़ी से गर्म/ठंडे होने पर भी टूटते नहीं हैं।
हैलोजन भी बहुत ही महत्वपूर्ण है… यह टंगस्टन फिलामेंट को वाष्पीकृत होने से बचाता है… इससे बल्ब लंबे समय तक चलता है… हम आमतौर पर R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ये बहुत ही आसानी से उपयोग में आते हैं… यदि कोई बल्ब खराब हो जाए, तो उसे निकालकर नया बल्ब लगा देना ही पर्याप्त है… पूरे मशीन को खोलने या इलेक्ट्रीशियन को बुलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य…
हालाँकि, उच्च-ऊर्जा वाले इन्फ्रारेड लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… लेकिन इनके लिए बहुत ही अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है…
यदि आप ऐसे लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग एवं ब्रेकरों की अच्छी तरह जाँच करें… आप नहीं चाहेंगे कि ऊर्जा की कमी के कारण काम बीच में ही रुक जाए।
इसके अलावा, चूँकि ऊर्जा बहुत ही केंद्रित होती है, इसलिए लैंपों की स्थिति बहुत ही महत्वपूर्ण है… यदि लैंप बहुत ही नजदीक हों, या गलत दिशा में हों, तो पिज्जा का बीच वाला हिस्सा गर्म होने से पहले ही पेपरोनी जल जाएगा… इसलिए लैंपों की स्थिति का ध्यान रखना बहुत ही आवश्यक है।