Smettete di lottare contro il vostro forno: la magia del riscaldamento a raggi infrarossi lontani
Avete mai estratto una teglia dal forno per scoprire che alcune parti erano bruciate, mentre altre non erano ancora sufficientemente cotte? È frustrante. La maggior parte dei forni tradizionali si basa sulla convezione, cioè sull’espulsione di aria calda intorno agli alimenti. Il problema è che questo metodo richiede molto tempo per riscaldare l’ambiente interno del forno, e quei “punti caldi” possono rovinare completamente un impasto perfetto in pochi secondi.
Ecco perché abbiamo optato per tubi di riscaldamento a raggi infrarossi lontani.
Immaginate la differenza tra trovarsi in mezzo a una brezza calda e sentire il calore del sole direttamente sulla pelle. Invece di riscaldare soltanto l’aria, i tubi a raggi infrarossi lontani emettono radiazioni che penetrano direttamente nella superficie degli alimenti e fino al loro nucleo.
Come funziona davvero
All’interno di questi tubi c’è un filamento di tungsteno racchiuso in un involucro di quarzo. Scegliamo la potenza in base alla quantità di calore necessaria. Se utilizziamo una potenza maggiore, il forno raggiunge la temperatura desiderata molto più rapidamente.
La velocità è fondamentale: quando il forno si riscalda rapidamente, l’impasto non ha il tempo di asciugarsi e di perdere tutta l’umidità presente. Attenzione: assicuratevi che la tensione sia compatibile con quella del pannello di controllo. Altrimenti, il filamento potrebbe bruciarsi non appena si accende l’interruttore.
Resistenza nel tempo
Utilizziamo quarzo di alta purezza, poiché non si deforma con il tempo. Quando il forno viene riscaldato e raffreddato continuamente, i materiali economici non resistono. Alcuni dei nostri tubi presentano addirittura uno strato speciale che permette alle radiazioni infrarosse di penetrare ancora di più negli alimenti, che così vengono assorbiti meglio dai materiali organici come il pane o i dolci.
Inoltre, utilizziamo connettori industriali standard. Odio l’idea di dover riavvolgere i cavi solo per sostituire un componente; per questo abbiamo progettato un sistema semplice da utilizzare.
Ottenere un risultato perfetto
Il vero segreto sta nel modo in cui i tubi a raggi infrarossi lontani interagiscono con il controller PID. Gli elementi riscaldanti fatti di metalli pesanti impiegano molto tempo per riscaldarsi e raffreddarsi. I tubi a raggi infrarossi lontani invece sono diversi: si accendono e si spengono quasi istantaneamente, permettendo al forno di mantenere una temperatura costante, solitamente entro ±1°C. È incredibilmente preciso.
Tuttavia, c’è un problema: questi tubi producono un calore intenso e localizzato. Se la ventola non funziona correttamente, l’esterno degli alimenti si brucerà prima ancora che il centro diventi caldo. Bisogna trovare il giusto equilibrio tra le radiazioni infrarosse e il flusso d’aria per ottenere un risultato uniforme.