Ottenere una crosta perfetta con le lampade a infrarossi a doppio tubo
Se avete mai tirato fuori un pane dal forno per scoprire che un lato era bruciato mentre l’altro era ancora crudo, sapete quanto possa essere frustrante. Il pane è molto sensibile: anche una piccola variazione di temperatura – anche solo di pochi gradi – può fare la differenza tra una crosta dorata e perfetta e un panetto con una crosta deteriorata.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a doppio tubo. Invece di aspettare che tutto il forno si riscaldi, come avviene con i radiatori tradizionali, queste lampade emettono radiazioni a lunghezza d’onda corta direttamente sulla pasta. Il risultato è istantaneo.
Il segreto delle lampade a doppio tubo
Perché due tubi invece di uno? È semplice: così si ottiene una superficie di riscaldamento maggiore in uno spazio ridotto. Utilizzando un solo tubo, spesso si creano “zone calde”, ovvero aree in cui il calore è eccessivo mentre in altre zone è insufficiente. Dividendo il calore tra due tubi di vetro di quartzo, il calore si distribuisce uniformemente su tutta la superficie del pane.
Dettagli tecnici
Utilizziamo vetro di quartzo ad alta purezza: questo materiale riesce a sopportare temperature elevate senza rompersi. All’interno dei tubi c’è gas alcalino; in altre parole, il filamento non si evapora rapidamente, quindi il calore rimane costante per migliaia di ore.
Poiché i componenti si usurano col tempo, utilizziamo connettori standard R7 o SK15. Se una lampada si rompe, basta sostituirla in pochi secondi. Non è necessario smontare i cavi o chiamare un tecnico.
Perché è importante per la cottura
Molte persone hanno difficoltà a ottenere risultati positivi perché dipendono da termostati semplici che cercano di raggiungere la temperatura ideale, ma che spesso oscillano troppo.
Ma se si utilizzano queste lampade a doppio tubo insieme a un controllore PID? È tutta un’altra storia. La risposta è quasi immediata: si raggiunge facilmente la temperatura desiderata, e questa viene mantenuta costante.
Un’avvertenza importante: poiché queste lampade generano tanto calore in uno spazio ridotto, è necessario mantenerle pulite. Se sul vetro si deposita farina o grasso, il calore viene trattenuto, il vetro si surriscalda e si rompe. Mantenete i tubi puliti e assicuratevi che i condotti di ventilazione del forno siano in grado di gestire i picchi di calore. Così facendo, otterrete risultati eccellenti.