Come cuocere la pizza più velocemente con i riscaldatori a infrarossi ad onde corte
La maggior parte dei forni funziona riscaldando l’aria. Il problema è che l’aria è un pessimo conduttore di calore; per questo bisogna aspettare che il calore raggiunga effettivamente il cibo. È un processo lento.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo riscaldatori a infrarossi ad onde corte che ignorano completamente l’aria. Invece, trasmettono energia direttamente nell’impasto e negli ingredienti utilizzati per preparare la pizza. Si tratta di un cambiamento radicale nel modo in cui il calore viene distribuito; il risultato è sorprendente: i tempi di cottura diminuiscono da cinque minuti a soli 90 secondi.
Il segreto dietro il calore
Non si tratta di riscaldatori normali. Utilizziamo un filamento di tungsteno all’interno di un tubo di quarzo riempito di gas alcalino. Questo gas impedisce che il filamento si bruci, anche quando vieni applicata una grande quantità di potenza elettrica.
Grazie a ciò, è possibile concentrare una grande quantità di calore in uno spazio molto piccolo. Non è più necessario pre-riscaldare per ore un enorme contenitore metallico. Basta accenderlo, ed è pronto per l’uso. Quasi istantaneamente.
Dettagli tecnici
Se volete installare questi dispositivi, dovete preoccuparvi soprattutto della tensione elettrica e dei connettori. Di solito utilizziamo basi tipo R7 o SK15. Perché? Perché, quando una lampada si spegne, è importante poterla sostituire in pochi secondi, non in ore.
A seconda delle vostre esigenze, potreste aver bisogno di una tensione di 230V o 400V.
Un consiglio: fate attenzione alla cablaggio. Questi dispositivi richiedono molta corrente elettrica. Se i contatti non sono abbastanza resistenti per sopportare tale carico, potrebbero fondersi, causando problemi seri.
Come trovare il giusto equilibrio
Il problema è che, aumentando troppo la temperatura, la margini di errore diventano molto ridotte. I riscaldatori a infrarossi ad onde corte permettono di riscaldare bene l’impasto, ma se le lampade sono troppo vicine alla pizza, il formaggio si brucia e la crosta rimane cruda. È quindi necessario trovare un equilibrio tra l’altezza delle lampade e i tempi di cottura.
Per risolvere questo problema, suggeriamo di utilizzare un controllore PID. Esso permette di accendere e spegnere rapidamente le lampade, facendo sì che il calore raggiunga il centro della pizza senza bruciarne la superficie. È questa la differenza tra una crosta perfetta e una crosta bruciata.