Ottenere quella crosta dorata perfetta con elementi riscaldanti in ceramica
Avete mai pensato al motivo per cui alcuni panini hanno una crosta di colore dorato e magnifico, mentre altri sembrano semplicemente bruciati? Tutto dipende dalla reazione di Maillard: è quel momento ideale in cui avviene la “magia” chimica. Per ottenere questo risultato, però, non si può fare affidamento sul caso. È necessario un calore preciso, che agisca in pochi secondi e rimanga costante.
Ecco perché utilizziamo elementi riscaldanti in ceramica di qualità alimentare. Sono progettati appositamente per forni da pane di alta qualità, dove l’obiettivo principale è proprio ottenere quella crosta dorata perfetta.
Il segreto è la velocità.
La maggior parte degli elementi riscaldanti è troppo ingombrante. Hanno una “massa termica” troppo elevata, il che significa che reagiscono lentamente. I nostri elementi riscaldanti in ceramica, invece, reagiscono quasi istantaneamente. Quando il sistema di controllo richiede un aumento rapido della temperatura per cuocere la crosta, l’elemento riscaldante risponde immediatamente. In questo modo si può raggiungere una temperatura tra i 150°C e i 200°C, senza che l’interno del pane venga distrutto.
Sicuri, puliti e resistenti.
Utilizziamo ceramica ad alta purezza. Perché? Perché non rilascia alcun gas né sostanze chimiche dannose all’interno del forno. Il pane conserva così il suo sapore naturale, senza essere influenzato da sostanze industriali. Inoltre, i filamenti riscaldanti sono posizionati profondamente all’interno della ceramica, così da non entrare in contatto con briciole o umidità.
Un piccolo consiglio: la ceramica è resistente, ma anche fragile. Quindi, quando li installate, non fissateli troppo stretti. Lasciate loro spazio per “respirare”. Si espandono quando diventano caldi; se vengono fissati troppo stretti, potrebbero rompersi già nei primi cicli di riscaldamento.
Installazione
Se avete un forno vecchio e in cattive condizioni, questi elementi riscaldanti possono essere utilizzati come sostituti perfetti. Abbiamo progettato i cavi in modo che possano gestire correnti elevate, quindi non dovete preoccuparvi che i terminali si surriscaldino. Funzionano bene con la maggior parte dei sistemi di commutazione industriali.
Un ultimo consiglio: questi elementi riscaldanti preferiscono un ambiente asciutto. Se versate acqua fredda su un elemento riscaldante molto caldo, potrebbe rompersi. La sollecitazione termica è davvero pericolosa. Teneteli in zone asciutte, e dureranno a lungo.