Smettetela di aspettare che i forni si riscaldino. Siamo onesti: aspettare che un forno industriale raggiunga la temperatura desiderata è davvero uno spreco di tempo. È solo tempo perso e denaro sprecato. Ecco perché utilizziamo emettitori a onde medio-infrarosse. Invece di affidarsi al lento processo di riscaldamento per convezione, questi emettitori garantiscono una risposta termica quasi istantanea. Mentre gli elementi tradizionali riscaldano soltanto l’aria, questi emettitori inviano energia direttamente nell’impasto. Ecco perché questo è importante: La maggior parte dei metodi di riscaldamento richiede troppo tempo oppure brucia la superficie del pane prima che anche il centro diventi caldo. Invece, gli emettitori a onde medio-infrarosse agiscono direttamente sull’acqua e sui componenti organici presenti nell’impasto. In questo modo si ottiene una crosta perfetta, senza quel problema di “superficie bruciata e interno crudo”. E la cosa migliore? Non ci sono più bisogno di cicli di preriscaldamento di 20 minuti. Basta premere l’interruttore e il forno è pronto per funzionare al massimo delle prestazioni in pochi secondi. È velocissimo. E questo cambia completamente il modo in cui lavoriamo al mattino. I dettagli tecnici: Costruiamo questi dispositivi utilizzando tubi di quarzo ad alta purezza, riempiti di gas alcalino. Questo evita che il filamento si evapori, il che significa che le lampade durano molto di più, anche quando vengono utilizzate intensivamente. Possiamo regolare la lunghezza e la tensione in base alle dimensioni del forno. Attenzione però: le lampade ad alta potenza sono ottime per ottenere una crosta dorata, ma esercitano una maggiore pressione sui cavi elettrici. Assicuratevi quindi che i controllatori e i relè siano in grado di gestire la corrente richiesta. Non volete certo rovinare i contatti fin dal primo giorno di utilizzo. Alcune cose da tenere a mente: Di solito basta inserire questi dispositivi direttamente nei vecchi sistemi di riscaldamento. Inoltre, il costo energetico diminuirà, visto che si riscalda soltanto l’impasto, e non tutto lo spazio interno del forno. Tuttavia, ci sono due cose da tener presente: primo, il quarzo è fragile. Se qualcuno trattasse malamente questi dispositivi o se qualcosa urtasse contro di essi, potrebbero rompersi. Vi consiglio vivamente di utilizzare dei proteggeri. Secondo, ricordate che questo tipo di calore è diretto: va dove lo indirizzate. Se le lampade non sono posizionate correttamente, potrebbero esserci zone fredde nell’impasto. Prendetevi un momento per regolare correttamente l’allineamento, e avrete successo.