Ottenere una crosta dorata perfetta
Se avete mai avuto difficoltà nell’ottenere una crosta di pane dall’aspetto professionale, senza che l’interno del pane diventasse secco, allora conoscete bene quella frustrazione. Il segreto non sta semplicemente nel utilizzare più calore: si tratta piuttosto della velocità con cui quel calore raggiunge l’impasto.
Ecco perché utilizziamo tubi a infrarossi a onde corte. Essi non influenzano il riscaldamento dell’aria intorno al pane; agiscono direttamente sulla superficie dello stesso. In questo modo si ottiene una bella colorazione caramellata sulla superficie, mentre l’interno rimane morbido e soffice.
Perché la velocità è importante
La maggior parte degli elementi riscaldanti funziona lentamente: ci vuole molto tempo prima che raggiungano la temperatura desiderata. In una panetteria attiva, questo ritardo rappresenta davvero un problema. I nostri tubi a quarzo, invece, reagiscono in pochi secondi. Non appena il dispositivo di controllo attiva il tubo, il filamento raggiunge già la temperatura massima. Questo permette un controllo preciso: è possibile regolare il grado di doratura in piccoli incrementi di pochi secondi. In questo modo si può evitare che i bordi del pane si brucino.
Dettagli tecnici sui componenti
I nostri tubi sono realizzati in quarzo fuso ad alta purezza. Si tratta di un materiale resistente, in grado di sopportare frequenti accensioni e spegnimenti senza rompersi. Inoltre, il quarzo protegge il filamento di tungsteno, impedendone l’ossidazione e quindi la rottura prematura.
Tuttavia, bisogna fare attenzione alle misure: se il tubo è troppo lungo, potrebbe piegarsi sotto il proprio peso. Se invece è troppo corto, non starà correttamente al suo posto, causando problemi. Anche se questi tubi sono progettati per essere facilmente sostituiti, assicuratevi sempre che la potenza in watt sia compatibile con quella del vostro trasformatore. Altrimenti, potreste danneggiare i cavi elettrici.
Alcuni consigli per l’installazione
Questi tubi sono progettati per essere sostituiti rapidamente, così da poter riprendere subito la produzione. Tuttavia, c’è una cosa fondamentale da ricordare: non toccate mai il vetro con le mani nude. Gli oli presenti sulla pelle possono penetrare nel quarzo, creando dei “punti caldi” che faranno esplodere il tubo prima del previsto. Utilizzate quindi dei guanti antistatici per proteggervi.
Un ultimo consiglio
Questa intensità di calore è ottima per il pane, ma può danneggiare i dispositivi elettrici. Assicuratevi che le ventole di aspirazione funzionino correttamente. Se il calore si accumula intorno alla lampada, potreste danneggiare i componenti elettrici, il che rappresenta davvero un problema.