Mendapatkan kulit roti yang sempurna: Mengapa tiub inframerah berkelajuan tinggi sangat penting dalam ketuhar berputar
Dalam sebuah kedai roti komersial, perbezaan suhu sebanyak satu darjah sahaja sudah cukup untuk mempengaruhi kualiti kulit roti yang dihasilkan. Ia sangat menyakitkan hati. Anda telah melakukan segala-galanya dengan betul, tetapi ketuhar tidak berfungsi dengan baik, sehingga hasilnya adalah roti yang berstruktur tidak kemas atau warnanya tidak sesuai.
Itulah sebabnya kami menggunakan tiub inframerah berkelajuan tinggi. Berbeza dengan kaedah pemanasan konvektif yang bergantung pada pergerakan udara, tiub inframerah menggunakan radiasi untuk memanaskan permukaan roti. Tiada keperluan untuk menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu.
Rahsia untuk mengelakkan roti terbakar
Masalah utama dengan ketuhar berputar ialah masalah “overshoot”. Anda tahu bagaimana rasanya—ketika pengawal suhu meminta agar haba dihentikan, tetapi elemen pemanas masih panas untuk jangka masa yang lama, sehingga roti menjadi hangus di bahagian atasnya.
Kami mengatasi masalah ini dengan menggunakan tiub yang mempunyai inersia termal yang rendah. Dengan cara ini, tiub tersebut akan bertindak balas dengan cepat. Apabila pengawal PID memutuskan aliran elektrik, radiasi akan berhenti serta-merta.
Sudah tentu, kita perlu berhati-hati dengan kuasa yang digunakan. Jika kuasa yang terlalu tinggi digunakan, filamen tiub tersebut akan rosak. Kami menghabiskan banyak masa untuk menyesuaikan kepadatan kuasa agar haba dapat sampai ke dalam adunan tanpa membakar permukaannya.
Butiran mengenai bahan yang digunakan
Kami menggunakan kuarsa berkualiti tinggi untuk tiub-tiub ini, kerana ia membolehkan cahaya inframerah melaluinya tanpa sebarang gangguan. Bergantung pada jenis makanan yang dipanggang, kami boleh menambah lapisan khas pada tiub tersebut untuk mengubah spektrum pancaran cahaya inframerah. Ini mungkin kedengaran rumit, tetapi ia membolehkan kami mengawal kelembapan dalam adunan dengan lebih efektif.
Oleh kerana ketuhar ini sentiasa berputar, tiub-tiub tersebut akan bergetar. Kami menggunakan penyambung industri yang kukuh agar tiub-tiub tersebut tidak terlepas. Selain itu, tiub-tiub ini direka untuk diganti dengan mudah. Anda boleh menukar tiub tersebut tanpa perlu mengubah seluruh sistem elektrik dalam ketuhar tersebut.
Beberapa perkara yang perlu diingat
Perlu diingat bahawa tiub inframerah berintensiti tinggi memerlukan penggunaan tenaga yang banyak. Pastikan kontaktor yang digunakan mampu menangani proses penghidupan dan pemadaman yang berulang-ulang ini. Proses ini akan menyebabkan komponen elektrik menjadi lebih cepat rosak.
Selain itu, pastikan kipas penyejuk berfungsi dengan baik. Jika udara di sekitar tiub menjadi terlalu panas, ia akan merosakkan kuarsa tersebut. Jika kipas penyejuk berfungsi dengan baik, kuarsa tersebut akan bertahan lebih lama.