Hentikan usaha untuk melawan “kesan tepi” dalam ketuhar pembuatan roti anda
Jika anda pernah menggunakan ketuhar pembuatan roti industri, pasti anda tahu betapa menyakitkannya situasi ini. Apabila anda mengeluarkan loyang dari ketuhar, bahagian tengahnya kelihatan sempurna, tetapi bahagian tepinya pula kekurangan kematangan, dan tidak sempurna.
Hal ini berlaku kerana bahagian tepi loyang kehilangan haba lebih cepat berbanding bahagian tengahnya. Ia merupakan masalah yang berterusan, dan biasanya kita terpaksa menerima hasil pembuatan roti yang tidak konsisten.
Kami telah menemukan cara yang lebih baik untuk menangani masalah ini. Daripada bergantung pada elemen pemanasan biasa, kami menggunakan lampu inframerah berfrekuensi tinggi.
Mengapa udara tidak mencukupi?
Kebanyakan ketuhar bergantung pada kaedah pemanasan konvektif atau resistif. Mereka cuba memindahkan udara panas ke seluruh permukaan loyang. Namun, udara merupakan pengalir haba yang buruk. Oleh itu, haba yang sampai ke bahagian tepi loyang sudah pun hilang sebelum sempat digunakan.
Lampu inframerah pula berbeza. Ia tidak perlu menunggu udara menjadi panas; ia menghantar tenaga melalui gelombang elektromagnetik. Haba tersebut akan sampai terus ke adunan roti.
Kami menggunakan lampu berkuasa tinggi untuk mencipta “dinding haba” di sekeliling ketuhar. Ini membantu menghalang udara sejuk daripada masuk ke dalam ketuhar, sehingga bahagian tepi roti dapat dipanaskan pada suhu yang sama seperti bahagian tengahnya.
Pilihan dan kelebihannya
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi untuk tiub lampu tersebut. Mengapa? Kerana kaca ini mampu menahan tekanan haba yang tinggi. Kaca murah mudah rosak, tetapi kaca kuarsa tidak. Kami juga menggunakan penyambung jenis R7 atau SK15, jadi ia mudah dipasang tanpa masalah.
Anda boleh memilih antara tiub yang jernih atau yang berlapis. Tiub yang berlapis akan menyebarkan haba dengan lebih merata. Tiub yang jernih pula memberikan haba yang lebih intensif. Semuanya bergantung pada keperluan roti yang ingin dibuat.
Namun, perlu diingat bahawa lampu ini memerlukan tenaga yang lebih banyak. Sebelum menukar lampu tersebut, pastikan kabel dan komponen lain berfungsi dengan baik. Anda tentu tidak mahu sistem elektrik rosak ketika sedang bekerja keras.
Menjaga ketuhar supaya berfungsi dengan baik
Kelebihan utama lampu ini ialah kelajuannya. Lampu ini dapat mencapai suhu operasi dalam masa beberapa saat sahaja. Anda tidak perlu membuang masa untuk memanaskan ketuhar terlebih dahulu.
Dan apabila salah satu lampu rosak, anda tidak perlu mengubah semula keseluruhan sistem kabel. Cukup ganti lampu tersebut dan sambung semula kerja anda.
Satu lagi tip: pastikan tiub kuarsa sentiasa bersih. Jika ada minyak yang melekat pada kaca, ia akan menyebabkan titik panas. Itulah sebabnya tiub boleh pecah. Tidak ada siapa yang ingin menghadapi masalah ini pada waktu pagi hari Isnin.