Het bereiken van die perfecte gouden korst met keramische verwarming
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige broden een prachtige, diepe gouden korst hebben, terwijl andere broden er juist verbrand uitzien? Het heeft te maken met de Maillard-reactie. Dat is het moment waarop de chemische reacties optreden en waar de ‘magie’ plaatsvindt. Maar om dit te bereiken, kun je niet zomaar raden. Je hebt hitte nodig die binnen seconden op het gewenste niveau komt en daar ook blijft.
Daarom gebruiken we keramische verwarmingselementen die geschikt zijn voor voedsel. Ze zijn speciaal ontworpen voor high-end broodoven, waar het bereiken van die perfecte karamelisatie belangrijk is.
Het geheim is snelheid.
De meeste verwarmingselementen zijn te groot en hebben te veel ‘thermische massa’. Dat betekent dat ze langzaam reageren. Onze keramische verwarmers daarentegen reageren bijna onmiddellijk. Wanneer de controller vraagt om een snelle toename van de temperatuur, reageren de keramische elementen onmiddellijk. Hierdoor kan de buitenkant van het brood worden opgewarmd tot 150°C–200°C, zodat er een mooie bruine korst ontstaat, zonder dat de binnenkant van het brood verbrandt.
Veilig, schoon en duurzaam.
We gebruiken keramiek van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat het geen vreemde chemicaliën afgeeft of lekt in de oven. Je brood smaakt dan echt naar brood, en niet naar industriële materialen. De verwarmingscoils zijn ook diep in het keramiek geplaatst, zodat ze niet in contact komen met kruimels of vocht.
Een tip: Keramiek is sterk, maar ook breekbaar. Zorg ervoor dat je ze niet te strak vastmaakt. Geef ze wat ruimte om te ademen. Ze zetten uit wanneer ze heet worden. Als ze te strak vastzitten, kunnen ze barsten tijdens de eerste verwaringscycli.
Instellen
Als je een oude oven hebt die al lang in gebruik is, dan zijn deze elementen eenvoudig te vervangen. We hebben de bedrading zo gemaakt dat deze hoge stroomverliezen kan vermogen. Je hoeft je dus geen zorgen te maken over oververhitting van de verbindingen. Ze werken goed samen met de meeste industriële SSR-installaties voor snelle schakelingen.
Let op: deze elementen houden van droge omstandigheden. Als je koud water op een gloeiend hete element gooit, zal het breken. Thermische schokken zijn gevaarlijk. Houd ze dus in droge omgevingen, dan zullen ze lang meegaan.