Pizza sneller bakken met halogeen-infraroodverwarmers
De meeste ovens werken door de lucht op te warmen. Het probleem is dat lucht een slecht geleider van warmte is. Hierdoor moet men wachten tot de warmte echt bij het voedsel komt. Dat duurt lang.
Wij doen dit anders. We gebruiken kortegolflengtehalogeen-infraroodverwarmers die de lucht volledig negeren. In plaats daarvan stuuren ze energie rechtstreeks naar het deeg en de toevoegingen op de pizza. Dit zorgt voor een complete verandering in de manier waarop de warmte wordt overgedragen. Het resultaat is verbazingwekkend: de baktijd kan van vijf minuten dalen tot maar 90 seconden.
De magie achter de warmte
Dit zijn geen gewone verwarmers. We gebruiken een wolfraamfilament in een kwartstub die gevuld is met halogengas. Het gas zorgt er namelijk voor dat het filament niet uitbrandt, zelfs wanneer er veel stroom doorheen gaat.
Dankzij dit mechanisme kan er veel warmte worden gegenereerd in een klein gebied. Je hoeft geen uur lang te wachten tot de oven klaar is. Je hoeft hem alleen maar aan te zetten, en hij is meteen klaar om te gebruiken. Bijna onmiddellijk.
Technische details
Als je dit wilt installeren, hoef je je vooral druk te maken om de spanning en de aansluitingen. We gebruiken meestal R7- of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat je snel moet kunnen wisselen als een lamp kapotgaat, oftewel in seconden, en niet in uren.
Afhankelijk van je apparatuur heb je waarschijnlijk 230V of 400V nodig. Let wel op je bedrading: deze lampen trekken veel stroom. Als je contactoren niet sterk genoeg zijn om deze stroom te kunnen verwerken, kunnen ze sluiten en dan heb je echt problemen.
Het juiste evenwicht vinden
Hier komt het moeilijke gedeelte: wanneer je de warmte zo hoog instelt, wordt de marge voor fouten erg klein. Kortegolflengte-infraroodverwarming bereikt de diepte van het deeg, maar als de lampen te dicht bij de pizza staan, zal er zwarte kaas ontstaan en blijft de korst rauw. Het gaat om een balans tussen de hoogte van de lampen en de timing.
Om dit op te lossen, raden we aan om een PID-regelaar te gebruiken. Hiermee kunnen de lampen snel aan en uit worden gezet. Dit geeft de warmte de tijd om zich naar het midden van de pizza te bewegen, zonder dat de bovenkant verbrandt. Dat maakt het verschil tussen een perfecte korst en een verbrande pizza.