Het bereiken van een perfecte korst met infraroodlampen met twee buizen
Als je ooit een brood uit de oven hebt gehaald en ontdekt dat één kant verbrand was terwijl de andere kant bleek bleef, weet je hoe frustrerend dat is. Brood vereist precisie bij het bakken. Zelfs een kleine temperatuurschommeling – slechts een paar graden – kan de verschillende tussen een perfecte, gouden korst en een brood met een broze korst maken.
Daarom gebruiken we infraroodlampen met twee buizen. In plaats van te wachten tot de hele oven op temperatuur komt, zoals bij een gewone radiator, stralen deze lampen kortegolfradiatie rechtstreeks op het deeg. Dit gebeurt in een oogwenk.
De kracht van twee buizen
Waarom twee buizen in plaats van één? Simpel: zo heb je veel meer oppervlak op een klein gebied. Als je maar één buis gebruikt, ontstaan er vaak ‘ hete plekken’ – plekken waar de hitte te intens is en op andere plekken juist te laag. Door de hitte over twee kwartsbuisjes te verdelen, wordt de hitte gelijkmatig verspreid. Hierdoor krijg je een evenredige verlichting over het hele brood.
De details
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal zeer heet kan worden. Het moet deze thermische schokken kunnen doorstaan zonder te breken. Binnenin zit een halogengas. Dat betekent dat de filamenten niet snel verdampen, zodat de hitte gedurende duizenden uren constant blijft.
Omdat de lampen uiteindelijk slijten, gebruiken we standaard R7- of SK15-aansluitingen. Als een lamp kapotgaat, kun je deze gemakkelijk vervangen in een paar seconden. Er is geen noodzaak om de bedrading te repareren of een technicus te bellen.
Waarom dit belangrijk is voor het bakken
Veel mensen hebben moeite omdat ze afhankelijk zijn van eenvoudige thermostaten die moeite hebben om de juiste temperatuur te vinden. Maar als je deze infraroodlampen gebruikt in combinatie met een PID-controller, is het heel anders. De reactie is bijna onmiddellijk. Je bereikt de gewenste temperatuur in een paar seconden, en die blijft ook behouden.
Eén waarschuwing: omdat deze lampen zoveel hitte genereren, moet je ze schoon houden. Als meel of vet zich op het glas ophoopt, blijft de hitte vastzitten. Het glas wordt dan te heet en kan breken. Houd de buizen dus schoon en zorg ervoor dat de luchtkanalen in de oven de hoge temperaturen aankunnen. Dan heeft het allemaal wel degelijk zin.