Het behalen van een perfecte gouden korst
Als je ooit hebt geprobeerd om een broodkorst te krijgen die er professioneel uitziet, zonder dat het binnenste van het brood uitdroogt, weet je vast hoe frustrerend dat is. Het geheim zit niet alleen in ‘meer warmte’. Het gaat erom hoe snel de warmte de deegmassa bereikt.
Daarom gebruiken we kortegolffrequente kwarts-infraroodbuizen. Ze verwarmen niet de lucht rondom het brood, maar raken direct de oppervlakte aan. Hierdoor ontstaat er een prachtige karamellisatie op de buitenkant, terwijl het midden van het brood zacht en luchtig blijft.
Waarom snelheid belangrijk is
De meeste verwarmingselementen werken langzaam. Het duurt eeuwen voordat ze op temperatuur zijn. In een drukke bakkerij is dit een groot probleem. Onze kwartsbuizen reageren echter al na seconden. Zodra de controller wordt ingeschakeld, is het filament al op maximale temperatuur. Hierdoor heb je volledige controle. Je kunt de bruining precies regelen, in kleine stappen van een paar seconden. Hierdoor hoef je je geen zorgen meer te maken over die vervelende verbrande randen.
Details over de hardware
We maken deze buizen van hoogwaardig gefuseerd kwarts. Het is een sterk materiaal dat het kan verdragen om steeds weer in en uit te worden gezet, zonder te barsten onder de druk. Bovendien beschermt het kwarts het wolfraamfilament tegen oxidatie.
Maar let wel: houd rekening met de afmetingen. Als een buis te lang is, zal deze door zijn eigen gewicht buigen. Te kort? Dan past de buis niet goed in de behuizing, waardoor er schade kan optreden. Hoewel deze buizen speciaal zijn ontworpen voor gemakkelijke vervanging, moet je altijd controleren of de wattage overeenkomt met die van je transformator. Anders kan je kabels beschadigen.
Een paar tips voor de installatie
Deze buizen zijn bedoeld voor snelle vervangingen, zodat je je productielijn weer kunt gebruiken. Maar er is één ding dat je absoluut niet mag doen: raak het glas niet met blote handen aan. De oliën in je huid kunnen zich in het kwarts nestelen. Dit kan leiden tot oververhitting van de buis. Gebruik liever handschoenen om dit te voorkomen.
Nog één tip: deze hoge temperatuur is ideaal voor het brood, maar het heeft invloed op je apparatuur. Zorg ervoor dat je afvoerventilatoren goed werken. Anders kan de hitte zich ophopen rondom de lampen, waardoor je elektronische onderdelen beschadigd raken. Dat is natuurlijk niets wat je wilt.