Dlaczego przechodzimy na czarne ceramiczne emitory promieniowania podczerwonego w kuchniach przemysłowych
Ostatnio zauważyliśmy istotną zmianę w sposobie budowy pieców przemysłowych. Ludzie porzucają stare metody grzania oparte na rezystorach i przechodzą na użycie czarnych ceramicznych emiterów promieniowania podczerwonego.
Nie chodzi tu tylko o podążanie za trendami – chodzi o realizację celów związanych z „zieloną kuchnią” oraz o zmniejszenie śladu węglowego w procesie produkcji chleba.
Jak to funkcjonuje
Pomyślmy o standardowej metalowej spirali grzewczej – ona spędza dużo czasu na ogrzewaniu powietrza wokół siebie. To nieefektywne. Czarne ceramiczne emitory są zupełnie inne – wykorzystują specjalną powłokę o wysokiej emisji energii, dzięki której energia jest kierowana bezpośrednio do żywności. Nie trzeba marnować czasu na nagrzewanie całej komory pieca przed tym, jak chleb zacznie się piec.
A ponieważ używamy porowatej ceramiki, te emitory mogą wytrzymać gwałtowne zmiany temperatury. Nie pękają po krótkim czasie od włączenia grzania.
Lepszy kolor skórki, mniej hałasu
Te emitory zapewniają doskonałe efekty grzania. Ponieważ ciepło jest skupiane w zakresie podczerwieni, nie musimy polegać na głośnych i energochłonnych wentylatorach do rozpraszania ciepła. Rezultatem jest idealna, złoto-brązowa skórka chleba – jeśli chcesz być bardziej precyzyjny, to reakcja Maillarda. Chleb pozostaje wilgotny tam, gdzie powinien, a chrupiący tam, gdzie to konieczne.
Wady (bo nic nie jest idealne)
Grzanie podczerwienią jest szybkie, ale ma określony kierunek. Jeśli blaty są brudne lub produktów jest nierównomierznie rozmieszczonych, pojawią się obszary o wyższej temperaturze. Trzeba więc uważać na rozstaw i kąt umieszczenia emitterów, aby każdy blat otrzymał odpowiednią ilość ciepła.
Ponadto emitory te potrzebują trochę więcej czasu na nagrzanie niż lampy kwarcowe. Ale szczerze mówiąc, ich żywotność jest znacznie dłuższa, szczególnie w wilgotnym środowisku, gdzie inne elementy szybko przestają funkcjonować.
Oszczędzanie energii bez utraty szybkości
Najlepsze jest to, że można oszczędzić mnóstwo energii. Tradycyjne piece tracą energię. Dzięki podłączeniu tych emiterów do kontrolera PID można stworzyć precyzyjne strefy grzania. Można obniżyć ogólną temperaturę pieca, a jednocześnie uzyskać taki sam efekt w postaci gotowego produktu. To prosty sposób na obsługę efektywniejszych urządzeń, bez rezygnacji z jakości wypieków.