Como obter uma crosta perfeita: Por que os tubos infravermelhos de resposta rápida são importantes em fornos rotativos
Em uma padaria comercial, uma diferença de apenas um grau faz toda a diferença entre uma crosta dourada perfeita e um produto com aparência ruim. É frustrante. Você fez tudo certo com a massa, mas o forno não coopera, resultando em uma estrutura da massa irregular ou numa cor que não é a desejada.
É por isso que usamos tubos infravermelhos de resposta rápida.
Diferentemente do aquecimento por convecção, que depende do movimento do ar, os tubos infravermelhos utilizam radiação. Ela atinge a superfície do pão imediatamente, sem necessidade de esperar que o ar esquente.
O segredo para evitar que o pão queime
O maior problema nos fornos rotativos é o “excesso de calor”. Você sabe como é: o controlador ordena que o calor seja interrompido, mas os elementos continuam quentes por muito tempo, e, de repente, o pão fica queimado na parte superior.
Resolvemos isso usando tubos com baixa inércia térmica. Eles reagem rapidamente. Quando o controlador PID interrompe o fornecimento de energia, a radiação cessa quase imediatamente.
Claro, precisamos ter cuidado com a potência. Se aplicarmos muita energia em um tubo curto, os filamentos podem queimar. Passamos muito tempo ajustando a densidade de energia para que o calor chegue à massa sem queimar sua superfície.
Detalhes sobre os materiais utilizados
Usamos quartzo de alta pureza nesses tubos, pois ele permite que a luz infravermelha passe através dele sem interferências. Dependendo do que estamos assando, podemos adicionar revestimentos específicos para alterar o espectro de emissão. Parece técnico, mas significa que podemos focar melhor a energia nas partes úmidas da massa.
Além disso, como esses fornos estão sempre em movimento, as peças podem vibrar. Usamos conectores industriais resistentes para que os tubos não se soltem. Além disso, eles são projetados para serem substituídos facilmente. Você pode trocar um tubo sem precisar rewirar todo o sistema elétrico.
Algumas coisas a considerar
A questão é que os tubos infravermelhos de alta intensidade consomem muita energia. Certifique-se de que seus contatos elétricos conseguem lidar com essa alternância constante de energia. Esse ciclo rápido acelera o desgaste dos componentes elétricos ao longo do tempo.
Além disso, fique de olho nos ventiladores de refrigeração. Se o ar ao redor dos tubos ficar muito quente, isso prejudicará a durabilidade do quartzo. Mantenha-os refrigerados para que durem mais tempo.