Como obter o calor ideal nos fornos rotativos
Se já tirou um lote de doces de um forno rotativo e descobriu que a parte externa estava queimada, enquanto o interior ainda era massa crua, você entende o problema. Quer-se que a parte externa fique crocante e dourada, mas ao mesmo tempo não se quer que o interior fique seco demais.
É por isso que usamos elementos de infravermelho de onda curta. A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar, esperando pelo melhor resultado. Já o infravermelho é diferente: ele envia energia diretamente para o alimento.
Como funciona na prática
Pense nisso como um atalho. Essas ondas de infravermelho não ficam apenas na superfície; elas penetram na camada externa da massa. Elas atingem as moléculas de água dentro da massa e começam a aquecê-la de dentro para fora, ao mesmo tempo em que a crosta fica dourada.
É uma solução perfeita: você obtém aquela crosta dourada deliciosa, além de um interior completamente cozido, em muito menos tempo.
Escolhendo o componente certo
Nós fabricamos esses elementos usando filamentos de tungstênio envoltos em vidro de quartzo de alta pureza. A potência desses elementos é ajustada para garantir um calor intenso.
Mas há um detalhe importante: a tensão é crucial. Ao procurar um substituto, a tensão deve ser exatamente igual à do transformador do seu forno. Caso contrário, ou o processo de cozedura levará muito tempo, ou o filamento queimará em poucas horas. Nenhum dos dois cenários é bom.
Para facilitar as coisas, usamos conectores padrão R7 ou SK15. Eles se encaixam facilmente. Acredite em mim, a última coisa que você quer fazer é religar os circuitos de um forno comercial no meio de uma hora de pico de trabalho.
Desvantagens
Nada é perfeito. Esses elementos causam grande esforço sobre o vidro de quartzo. O vidro consegue suportar o calor, mas odeia sujeira. Se gordura ou farinha se acumularem no tubo, isso cria “pontos quentes”, o que geralmente faz com que o tubo quebre. Mantenha-os limpos para que durem mais tempo.
Por fim, verifique se os ventiladores de resfriamento estão funcionando corretamente. Se não estiverem funcionando, o calor pode derreter o revestimento do tubo. Mantenha o ar circulando e o vidro limpo, e estará tudo bem.