Como obter uma crosta dourada perfeita com aquecimento por cerâmica
Já se perguntou por que alguns pães têm uma crosta dourada e macia, enquanto outros ficam… queimados? Tudo se resume à reação de Maillard. É um processo químico que permite que ocorra essa transformação maravilhosa. Mas para alcançar esse resultado, é preciso usar calor preciso e contínuo.
É por isso que usamos elementos de aquecimento em cerâmica de qualidade alimentar. Eles são feitos especialmente para fornos de pão de alta performance, onde a caramelização perfeita é essencial.
O segredo é a velocidade.
A maioria dos elementos de aquecimento é muito volumosa. Eles têm muita “massa térmica”, o que significa que reagem lentamente. Nossos elementos de aquecimento em cerâmica reagem quase instantaneamente. Quando o controle pede que a temperatura aumente rapidamente, os elementos de cerâmica respondem imediatamente. Isso permite que a crosta atinja temperaturas entre 150°C e 200°C, sem que o interior do pão fique queimado.
Seguros, limpos e resistentes.
Usamos cerâmica de alumínio de alta pureza. Por quê? Porque ela não libera gases ou substâncias químicas indesejadas no forno. Assim, seu pão tem sabor de verdadeiro pão, e não de equipamento industrial. Além disso, os elementos de aquecimento estão localizados bem dentro da cerâmica, evitando que entrem em contato com migalhas ou umidade.
Dica importante: A cerâmica é resistente, mas frágil. Ao instalá-los, não os aperte demais. Deixe um pouco de espaço para que eles possam se expandir quando esquentam. Caso contrário, eles podem quebrar durante as primeiras ciclos de aquecimento.
Configuração
Se você possui um forno antigo, esses elementos de aquecimento podem ser usados como substitutos. Nós configuramos os fios para suportar altas corrientes, então você não precisa se preocupar com superaquecimento dos terminais. Eles funcionam bem com a maioria dos sistemas industriais de comutação rápida.
Atenção: Esses elementos de aquecimento precisam estar em ambiente seco. Se você jogar água fria em um elemento de aquecimento quente, ele pode quebrar. O choque térmico é fatal. Mantenha-os em ambientes secos, e eles durarão muito tempo.