Fazendo pizza mais rápido com aquecimento por infravermelho de halogênio
A maioria dos fornos funciona aquecendo o ar. O problema é que o ar é um péssimo condutor de calor; por isso, é preciso esperar até que o calor chegue aos alimentos. É um processo lento.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos aquecedores de infravermelho de ondas curtas que ignoram completamente o ar. Em vez disso, eles direcionam energia diretamente para a massa da pizza e para os recheios. Isso representa uma mudança completa na forma como o calor é transmitido. O resultado é impressionante: os tempos de cozimento diminuem de cinco minutos para apenas 90 segundos.
A “magia” por trás do aquecimento
Esses não são aquecedores comuns. Usamos um filamento de tungstênio dentro de um tubo de quartzo, preenchido com gás halogênio. O gás evita que o filamento queime, mesmo quando uma grande quantidade de energia é aplicada nele.
Por causa disso, é possível concentrar uma grande quantidade de calor em um espaço pequeno. Não é mais necessário passar uma hora pré-aquecendo o forno. Basta ligá-lo, e ele está pronto para usar. Quase instantaneamente.
Detalhes técnicos
Se você quiser montar esse sistema, precisa se preocupar principalmente com a tensão elétrica e os conectores. Geralmente, usamos bases R7 ou SK15. Por quê? Porque, quando uma lâmpada queima em um local de trabalho movimentado, é preciso trocá-la em segundos, e não em horas.
Dependendo da sua instalação, provavelmente você terá que lidar com tensões de 230V ou 400V.
Uma dica importante: preste atenção aos cabos. Esses tubos consomem muita corrente. Se os contatos não forem robustos o suficiente para suportar esse consumo inicial, eles podem se fundir, causando problemas.
Encontrando o equilíbrio ideal
O problema é que, quando aumentamos muito o aquecimento, a margem de erro diminui bastante. O calor de ondas curtas penetra profundamente, mas se as lâmpadas estiverem muito perto da pizza, o queijo pode queimar e a crosta ficar crua. É preciso encontrar um equilíbrio entre a altura das lâmpadas e o tempo de cozimento.
Para resolver isso, sugerimos o uso de um controlador PID. Ele aciona e desativa rapidamente as lâmpadas, permitindo que o calor se propague até o centro da pizza sem queimar a superfície. Isso faz toda a diferença entre uma crosta perfeita e uma pizza queimada.