Pare de lutar contra o seu forno: a magia do aquecimento por radiação infravermelha distante
Já aconteceu de você retirar uma assadeira do forno e ver que algumas partes estavam completamente queimadas, enquanto outras mal estavam cozidas? É frustrante. A maioria dos fornos convencionais depende da convecção, que basicamente consiste em soprar ar quente ao redor dos alimentos. O problema é que esse método é lento para recuperar o calor, e esses “pontos quentes” podem estragar completamente um bolo perfeito em segundos.
É por isso que optamos por tubos de aquecimento por radiação infravermelha distante. Pense nisso como a diferença entre ficar sob uma brisa quente e sentir o sol diretamente na pele. Em vez de apenas aquecer o ar, os tubos de IR enviam radiação diretamente através da superfície até o interior do alimento que está sendo assado.
Como funciona?
Dentro desses tubos, há um filamento de tungstênio dentro de um invólucro de quartzo. Escolhemos a potência adequada com base na quantidade de calor necessária. Quanto maior a relação potência/comprimento, mais rápido o forno atinge a temperatura desejada.
A velocidade é importante. Quando o forno atinge rapidamente a temperatura desejada, a massa não tem tempo de secar e perder toda a sua umidade. Uma dica: certifique-se de que a tensão seja compatível com a placa de controle. Caso contrário, é provável que o filamento queime assim que você ligar o forno.
Construído para durar
Usamos quartzo de alta pureza, pois ele não se deforma. Ao aquecer e resfriar o forno o dia todo, materiais baratos acabam se deteriorando. Alguns dos nossos tubos têm até um revestimento especial que ajuda a direcionar o calor ainda mais para a faixa de radiação infravermelha distante, que é absorvida muito melhor por materiais orgânicos, como pão e doces.
Além disso, usamos conectores industriais padrão. Odeio a ideia de ter que rearranjar todo o sistema elétrico só para trocar uma peça. Por isso, fizemos com que tudo fosse simples e prático.
Para obter um resultado perfeito
O verdadeiro segredo está no modo como os tubos de IR interagem com o controlador PID. Os elementos de aquecimento feitos de metais pesados demoram muito para esquentar e resfriar. Já os tubos de IR são diferentes: eles aquecem e esfriam instantaneamente, permitindo que o forno mantenha a temperatura estável – geralmente dentro de ±1°C. É incrivelmente preciso.
Mas há um detalhe importante: esses tubos geram muito calor intenso em áreas específicas. Se o ventilador não estiver funcionando bem, você pode queimar a superfície do alimento antes mesmo que o centro dele fique quente. É preciso encontrar o equilíbrio certo entre a radiação infravermelha e o fluxo de ar para que tudo fique uniformemente cozido.