Como ajustar o calor do espeto de frango com emissores de infravermelho
Já percebeu como alguns frangos assados saem perfeitos de um lado, mas parecem um pouco pálidos do outro? Esse é o problema da convecção tradicional: ela depende do ar, e o ar é “preguiçoso” – ele deixa pontos frios, especialmente quando se assa um pedaço grande de carne no espeto.
Para resolver isso, utilizamos emissores de infravermelho. Pense neles como lâmpadas de calor. Eles não se importam com o ar; eles simplesmente irradiam calor diretamente sobre a comida.
Obter um aquecimento de 360 graus
Como a carne está sempre girando, não basta colocar apenas um aquecedor no meio. Os tubos de infravermelho são dispostos de forma estratégica – alguns em cima, outros nas laterais.
Como as ondas infravermelhas viajam em linha reta, a rotação da carne faz com que cada parte da superfície seja aquecida. Não há mais pontos “sombrios”. Usamos radiação de onda curta porque ela penetra rapidamente na superfície, em vez de apenas aquecer o ar dentro do forno.
Detalhes importantes sobre os componentes
Geralmente, usamos tubos de vidro de quartzo preenchidos com gás halógeno. Parece algo sofisticado, mas é prático. O ciclo do halogênio impede que o filamento evapore, o que significa que as lâmpadas não vão queimar assim que o ambiente ficar quente.
Mas é preciso escolher a potência correta para o tamanho do seu forno. Mais potência significa maior densidade de calor, o que parece bom, mas pode causar problemas nos fios elétricos. Se você aumentar demais a potência sem ventilação adequada, pode haver danos aos conectores ou às placas refletoras. Não é nada bom.
Aspectos práticos
Se você estiver instalando esse sistema em uma cozinha comercial, não economize nos conectores. Eles são sujeitos à gordura e ao calor extremo. Use conectores banhados a ouro ou feitos de níquel resistente ao calor, para que não oxidem e falhem.
Por fim: mantenha esses tubos limpos. Os emissores de infravermelho são delicados. Se uma gota de gordura cair no tubo de quartzo, ela cria um ponto quente. Esse estresse localizado pode até quebrar o vidro. É um problema, mas você precisará de um sistema de proteção adequado ou de uma rotina de limpeza rigorosa para evitar que as lâmpadas quebrem.