Por que estamos passando para emissores infravermelhos de cerâmica preta na cozinha
Ultimamente, percebemos uma mudança real na forma como os fornos comerciais são construídos. As pessoas estão deixando de usar aqueles antigos enrolamentos resistentes e passando a utilizar emissores infravermelhos de cerâmica preta.
Não se trata apenas de seguir uma tendência. Trata-se de alcançar objetivos relacionados às “cozinhas verdes”, reduzindo assim a pegada de carbono das padarias industriais.
Como funciona na prática
Pense em um enrolamento metálico comum: ele gasta muito tempo apenas aquecendo o ar ao seu redor. Isso é ineficiente.
Os emissores de cerâmica preta são diferentes. Eles utilizam um revestimento especial de alta emissividade, que direciona a energia diretamente para os alimentos. Assim, não há necessidade de desperdiçar tempo tentando transformar toda a câmara do forno em uma “sauna” antes mesmo que o pão comece a ser assado.
Além disso, como são feitos de uma matriz cerâmica porosa, esses emissores conseguem lidar com as variações bruscas de temperatura. Eles não quebram assim que o calor é aumentado.
Melhor coloração e menos barulho
Esses emissores são muito eficazes. Como o calor é direcionado no espectro infravermelho, não é preciso depender tanto dos ventiladores barulhentos e consumidores de energia para distribuir o calor.
O resultado? Uma crosta dourada perfeita – resultado da reação de Maillard, se preferir ser mais técnico. Além disso, o interior do alimento permanece úmido onde deve estar, e crocante onde é necessário.
Desvantagens (pois nada é perfeito)
O problema é que o aquecimento infravermelho é rápido, mas direcional. Se as prateleiras estiverem desorganizadas ou se a disposição dos produtos for irregular, haverá pontos quentes demais. É preciso planejar bem a distância e o ângulo dos emissores para garantir que cada prateleira receba a mesma quantidade de calor.
Além disso, eles demoram um pouco mais para se aquecerem do que lâmpadas de quartzo. Mas, honestamente, eles duram muito mais tempo, especialmente em ambientes úmidos e cheios de vapor, onde outros elementos simplesmente param de funcionar.
Economia de energia sem perder velocidade
O melhor é a economia de energia que se obtém. Os fornos tradicionais perdem calor. Ao conectar esses emissores a um controlador PID, é possível criar zonas de aquecimento precisas. Dessa forma, é possível reduzir a temperatura geral do forno, mantendo ainda assim a qualidade do produto. Isso significa uma economia significativa de energia por lote produzido. É uma maneira simples de operar uma instalação mais eficiente, sem sacrificar a qualidade do produto.