Как добиться идеальной корки с использованием инфракрасных ламп с двумя трубками
Если вы когда-либо доставали хлеб из духовки и видели, что одна сторона хлеба была обгоревшей, а другая — бледной, вы понимаете, насколько это раздражает. Хлеб требует особого внимания при выпечке. Даже небольшое изменение температуры — всего лишь несколько градусов — может привести к тому, что корка будет идеальной и золотистой, или же хлеб будет иметь ужасный вид.
Именно поэтому мы используем инфракрасные лампы с двумя трубками. Вместо того чтобы ждать, пока вся духовка нагреется, как медленно работающий радиатор, эти лампы направляют кратковолновое излучение прямо на тесто. Это происходит мгновенно.
Почему две трубки вместо одной? Просто: так получается гораздо большая площадь нагрева в ограниченном пространстве. Если использовать только одну трубку, возникают «точки высокой температуры» — места, где тепло слишком интенсивное, а в других местах температура низкая. Разделяя нагрузку на две трубки, можно добиться равномерного нагрева всей поверхности хлеба.
Детали работы ламп
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, потому что оно может выдерживать очень высокие температуры без разрушения. Внутри лампы находится галогенный газ. Это значит, что нить накаливания не испаряется так быстро, поэтому температура остается стабильной в течение тысяч часов.
А поскольку все элементы со временем изнашиваются, мы используем стандартные разъемы R7 или SK15. Если лампа перестает работать, её можно заменить за считаные секунды. Не нужно разбирать проводку или вызывать специалиста.
Почему это важно для выпечки
Многие люди сталкиваются с проблемами из-за использования обычных термостатов, которые пытаются найти оптимальную температуру, но при этом температура может сильно колебаться.
Но если использовать лампы с двумя трубками вместе с контроллером PID, все будет иначе. Реакция происходит мгновенно: вы достигаете нужной температуры за считаные секунды, и она остается стабильной.
Однако есть один нюанс: поскольку эти лампы выделяют много тепла в небольшой области, их необходимо регулярно чистить. Если на стекле скапливается мука или жир, тепло не может выйти наружу. Стекло перегревается, и оно может треснуть.
Следите за чистотой трубок и убедитесь, что вентиляция духовки может справляться с такими пиками температуры. Тогда у вас будет идеальный результат.