Как добиться идеальной золотистой корочки с помощью керамических нагревателей
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых хлебов получается такая прекрасная золотистая корочка, а у других — просто обгоревшая поверхность? Все дело в реакции Майяра. Это тот самый «идеальный» момент в химических процессах, при котором происходит создание красивой корочки. Но чтобы достичь этого результата, нельзя полагаться на удачу. Необходим тепло, которое будет действовать в течение нескольких секунд и оставаться на одном уровне.
Поэтому мы используем керамические нагреватели, пригодные для использования в пищевой промышленности. Они специально разработаны для высококачественных печей для выпечки хлеба, где ключевым фактором является именно красивая карамелизация поверхности хлеба.
Секрет заключается в скорости.
Большинство нагревателей слишком громоздкие. У них слишком большая «тепловая масса», что означает, что они реагируют медленно. Наши керамические нагреватели реагируют почти мгновенно. Когда контроллер запросляет быстрый нагрев для образования корочки, керамический нагреватель мгновенно отвечает на этот сигнал. Благодаря этому можно довести температуру на поверхности хлеба до 150–200°C, чтобы получить красивую золотистую корочку, без риска испорчения внутренней части хлеба.
Безопасны, чисты и прочны.
Мы используем керамику высокой чистоты. Почему? Потому что она не выделяет никаких вредных веществ в печь. Хлеб будет иметь настоящий вкус, а не вкус промышленного оборудования. Кроме того, нагревательные элементы расположены глубоко внутри керамики, поэтому они не соприкасаются с крошками или влагой.
Небольшой совет: керамика сильная, но хрупкая. При установке не нужно закреплять её слишком туго. Нужно оставить немного пространства для расширения при нагревании. Если нагреватель будет слишком плотно закреплен, он может треснуть уже после первых циклов нагрева.
Установка
Если у вас старая печь, эти нагреватели можно использовать в качестве замены. Мы спроектировали проводку так, чтобы она могла выдерживать высокий ток. Таким образом, не нужно беспокоиться о перегреве контактов. Они хорошо сочетаются с большинством промышленных устройств для быстрого включения/выключения.
Просто имейте в виду: керамика предпочитает сухое окружение. Если вы полите красный от жара нагреватель холодной водой, он может сломаться. Тепловой удар может быть смертельным. Храните их в сухих условиях — тогда они прослужат долго.