Як досягти ідеальної скоринки: чому трубки інфрачервоного випромінювання з швидкою реакцією є важливими у ротаційних печах
У комерційній пекарні один градус може стати причиною того, що хліб буде мати ідеальну золотисту скоринку, або ж все буде зіпсовано. Це дуже розчаровуюче – ви все зробили правильно з тістом, але піч просто не співпрацює, і в результаті у вас виходить хліб з неправильною структурою чи неправильним кольором.
Ось чому ми використовуємо трубки інфрачервоного випромінювання з швидкою реакцією.
На відміну від конвективного нагрівання, яке ґрунтується на руху повітря, трубки інфрачервоного випромінювання використовують випромінювання. Воно миттєво потрапляє на поверхню хліба. Не потрібно чекати, поки повітря нагріється.
Секрет уникнення перегріву
Найбільшою проблемою у ротаційних печах є перегрів. Контролер дає команду припинити нагрівання, але елементи печі продовжують нагріватися занадто довго, і в результаті верхня частина хліба обгорає.
Ми вирішуємо цю проблему, використовуючи трубки з низькою тепліною інерцією. Вони швидко реагують на зміни параметрів нагрівання. Коли контролер припиняє подачу електроенергії, випромінювання миттєво припиняється.
Звісно, потрібно бути обережними з потужністю. Якщо вставити занадто багато енергії в коротку трубку, філаменти можуть згоріти. Ми докладаємо багато зусиль для досягнення правильної щільності енергії, щоб тепло потрапляло в тісто, а не спалювало його ззовні.
Деталі щодо матеріалів
Ми використовуємо кварц високої чистоти для цих трубок, оскільки він дозволяє інфрачервоному світлу проходити через нього без жодних перешкод. Залежно від того, що ви печете, ми можемо додати спеціальні покриття для зміни спектру випромінювання. Це звучить складно, але насправді це дозволяє більш ефективно впливати на вологість у тісті.
Крім того, оскільки печі постійно обертаються, трубки можуть трястися. Ми використовуємо міцні промислові з’єднувачі, щоб трубки не відокремлювалися. Крім того, вони розроблені так, щоб їх можна було легко замінити, без необхідності перепідключати всю систему.
Кілька порад
Важливо пам’ятати, що трубки з високою інтенсивністю випромінювання потребують великої кількості енергії. Тож потрібно переконатися, що ваші контактори можуть витримувати постійні перепади напруги. Це спричиняє більше зносу електронних компонентів з часом.
Також потрібно стежити за вентиляторами охолодження. Якщо повітря навколо трубок стане занадто гарячим, це може пошкодити кварц. Якщо підтримувати прохолоду, трубки прослужать значно довше.