Як досягти ідеальної температури у ротаційних печах
Якщо ви коли-небудь діставали выпічку з ротаційної печі та бачили, що зовнішня частина є підгорілою, а всередині все ще залишалась сира тісто, ви розумієте проблему. Ви хочете, щоб зовнішня частина була ідеально хрусткою, але водночас не можете допустити, щоб середина залишилась недоготовленою.
Саме тому ми використовуємо елементи короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Більшість печей просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Але інфрачервоне випромінювання діє інакше – воно передає енергію безпосередньо в продукт.
Як це функціонує насправді
Уявіть собі це як швидкий шлях до результату. Ці інфрачервоні хвилі не лише потрапляють на поверхню тіста, а й проникають крізь його зовнішній шар. Вони нагрівають молекули води всередині тіста, тож тісто готується одночасно з тим, як його зовнішня частина стає коричневою.
Це ідеальне рішення – ви отримуєте чудову коричневу скоринку та повністю приготовлене тісто за значно менший час.
Вибір правильного елемента
Ми виготовляємо такі елементи з вольфрамових філаментів, загорнутих у кварцове скло високої чистоти. Ми також контролюємо потужність, щоб температура була достатньо високою.
Але є один нюанс: важлива напруга. Під час вибору замінного елемента напруга мусить точно відповідати напрузі трансформатора вашої печі. Якщо це не так, то може статися одне з двох: або процес випікання триватиме дуже довго, або філамент зламається через кілька годин. Жоден з варіантів не є оптимальним.
Щоб ускладнити справу, ми використовуємо стандартні з’єднувачі типу R7 чи SK15. Вони легко встановлюються. Повірте мені, останнє, що ви хочете робити, – це перепрацьовувати електропроводку в промисловій кухні під час пікових годин.
Недоліки
Ніщо не є ідеальним. Ці елементи завдають великого навантаження на кварцове скло. Скло може витримувати температуру, але не любить бруд. Якщо на трубці накопичується жир чи борошно, це може призвести до появи „точок надмірного нагріву“. Саме тоді трубка може зламатися. Тож тримайте їх чистими, і вони прослужать довго.
Ще одна порада – перевіряйте вентилятори охолодження. Якщо вони не працюють, то тепло може розплавити корпус елемента. Тримайте повітря в руху та скло чистим – і все буде гаразд.