Швидше приготування піци за допомогою галогенних інфрачервоних обігрівачів
Більшість духовок працюють шляхом нагрівання повітря. Проблема полягає у тому, що повітря є поганим провідником тепла, тож доводиться чекати, поки тепло досягне продукту. Це дуже повільно.
Ми робимо все по-іншому. Ми використовуємо галогенні інфрачервоні обігрівачі короткохвильового діапазону, які фактично ігнорують повітря. Натомість вони направляють енергію безпосередньо на тісто та начинку. Це повна зміна способу передачі тепла, і результати дивовижні: час приготування скорочується з п’яти хвилин до лише 90 секунд.
„Чарівність“ цих обігрівачів
Це не звичайні обігрівачі. У нас використовується вольфрамовий філамент у кварцовій трубці, наповненій галогенним газом. Газ запобігає перегорянню філамента, навіть коли через нього проходить велика кількість енергії.
Завдяки цьому можна створити велику кількість тепла в маленькому просторі. Більше не потрібно годинами підігрівати велику металеву корпусну конструкцію. Достатньо лише увімкнути пристрій – він вже готовий до роботи. Майже миттєво.
Технічні деталі
Якщо ви хочете встановити такий пристрій, вам потрібно звернути увагу на напругу та роз’єми. Ми зазвичай використовуємо бази типу R7 чи SK15. Чому? Тому що коли лампа зламується на робочому місці, потрібно мати можливість швидко її замінити, а не чекати годинами.
Залежно від вашого обладнання, напруга може бути 230 В чи 400 В.
Одна порада: будьте обережні з електропроводкою. Ці трубки споживають велику кількість електричного струму. Якщо контактори не достатньо міцні, щоб витримати початковий сплеск струму, вони можуть затриматися, і тоді виникнуть серйозні проблеми.
Як знайти оптимальні параметри
Проблема полягає у тому, що коли температура підвищується так сильно, межа помилки значно зменшується. Інфрачервоне світло проникає глибоко, але якщо лампи знаходяться занадто близько до піци, сир може обгоріти, а корж залишиться сирим. Потрібно знайти правильний баланс між висотою ламп та часом її роботи.
Щоб вирішити цю проблему, ми рекомендуємо використовувати контролер PID. Він швидко вмикає та вимикає лампи. Це дає можливість теплу поширюватися до центру піци, не спалюючи її поверхню. Це і є різницею між ідеальним коржем та спаленою піцою.