Як досягти ідеальної золотистої скоринки за допомогою керамічних нагрівальних елементів
Чи траплялося вам задумуватися, чому у деяких хлібобулочних виробах утворюється прекрасна, насичено-золотиста скоринка, а у інших – просто спалена поверхня? Усе залежить від реакції Майяра. Це той самий „ідеальний“ процес хімічних реакцій, який призводить до створення чудової скоринки. Але щоб досягти цього ефекту, не можна просто гадати. Потрібен тепловий вплив, який буде діяти протягом кількох секунд.
Саме тому ми використовуємо керамічні нагрівальні елементи харчового класу. Вони створені спеціально для високоякісних печей для випікання хліба, де саме ідеальна карамелізація є ключовим фактором.
Секрет – швидкість.
Більшість нагрівальних елементів є занадто об’ємними. У них багато „термічної маси“, що означає, що вони повільно реагують на тепло. Наші керамічні нагрівальні елементи реагують майже миттєво. Коли контролер вимагає швидкого нагрівання для створення чудової скоринки, кераміка миттєво реагує. Це дозволяє досягти температури 150–200°C, що забезпечує гарну золотисту скоринку, без ризику пошкодження внутрішньої частини хліба.
Безпечні, чисті та міцні.
Ми використовуємо кераміку високої чистоти. Чому? Тому що вона не виділяє жодних шкідливих речовин під час роботи. Хліб має справжній смак, а не смак промислового обладнання. Крім того, нагрівальні елементи розташовані глибоко всередині кераміки, тож вони не труться об крихти чи вологу.
Один корисний порада: кераміка є міцною, але водночас крихкою. Під час встановлення не потрібно затягувати її занадто туго. Дайте їй трохи простору для розширення при нагріванні. Якщо її затягнути занадто туго, вона може розтріснутися під час перших кількох циклів нагріву.
Встановлення
Якщо у вас є стара піч, яка вже не належить до найкращих, ці елементи можна легко встановити замість неї. Ми підібрали таку проводку, щоб вона могла витримувати високий струм. Тож не потрібно хвилюватися про перегрів терміналів. Ці елементи чудово підходять для використання з більшістю промислових пристроїв для швидкого перемикання.
Ще одна порада: ці елементи люблять сухе середовище. Але якщо на гарячий елемент налити холодну воду, він може розтріснутися. Тож тримайте їх у сухому місці – так вони прослужать вам довго.