بہترین کیرامیلائزیشن حاصل کرنے کا طریقہ (بغیر چیزوں کے جلنے کے)
اگر آپ نے کبھی سنیکس کی پیداوار میں کام کیا ہے، تو آپ جانتے ہوں گے کہ کیرامیلائزیشن ایک بہت ہی حساس عمل ہے۔ آپ کو اس خاص لمحے کو تلاش کرنا ہوتا ہے جب چینی بالکل درست رنگ میں بدل جاتی ہے؛ اگر آپ اس لمحے کو چوک جائیں، تو یا تو آپ کے پاس خام سنیکس ہی رہ جائیں گے، یا پھر وہ چارکول کی طرح سیاہ ہو جائیں گے۔
اسی لئے ہم دائرہ نما کوارٹز ہیٹنگ ٹیوبوں کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ ٹیوبیں غذا پر اعلیٰ شدت کی انفراریڈ شعاعیں ڈالتی ہیں، جس سے فوراً ہی ردِعمل ہوتا ہے۔ اس طرح آپ کو مطلوبہ رنگ اور ذائقہ حاصل ہوتا ہے، اور مصنوعات خشک نہیں ہوتی۔
راز تو حرارت میں ہی ہے۔
دائرہ نما شکل کی وجہ سے ہم حرارت کو بالکل اس جگہ مرکوز کر سکتے ہیں جہاں اس کی ضرورت ہے۔ ہم واٹیج اور وولٹیج کو آپ کے پاور سپلائی کے مطابق ایڈجسٹ کرتے ہیں، تاکہ یہ ٹیوبیں فوراً گرم ہو جائیں۔ اس طرح آپ کے سنیکس ٹوٹنے سے بچ جاتے ہیں۔
لیکن اس کے لئے زیادہ واٹیج کی ضرورت ہے۔ لیکن احتیاط کریں – اگر آپ واٹیج کو بہت زیادہ کر دیں، لیکن ہوا کا بہاؤ کافی نہ ہو، تو ٹیوبیں جل جائیں گی۔ یہ ایک توازن کا معاملہ ہے۔
کیوں کوارٹز؟
ہم اعلیٰ خالصیت والے کوارٹز کا استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ شارٹ-ویو انفراریڈ شعاعوں کے لئے تقریباً غیرمرئی ہے۔ حرارت سیدھے ٹیوب سے گزر کر غذا تک پہنچتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ عام شیشے کے مقابلے میں تیز گرمی کو بہتر طریقے سے برداشت کر سکتا ہے۔
لیکن ایک مسئلہ یہ ہے کہ کوارٹز کمزور ہوتا ہے۔ اگر مشین بہت زیادہ ہلے، یا ٹیوب کو بہت مضبوطی سے بند کیا جائے، تو یہ ٹوٹ جاتا ہے۔ میں ہمیشہ اسپرنگ-لوڈڈ ماؤنٹس کا استعمال کرنے کی سفارش کرتا ہوں؛ اس سے ٹیوب کو گرم ہونے کے دوران سانس لینے، پھیلنے اور سکڑنے کی گنجائش ملتی ہے۔
مشین کو ٹھیک رکھنے کا طریقہ
ہم نے ان ٹیوبوں کو “ڈراپ-ان” متبادل کے طور پر ڈیزائن کیا ہے۔ ہم معیاری کنکٹرز کا استعمال کرتے ہیں، تاکہ آپ کو فیکٹری میں وائرنگ سے متعلق مشکلات کا سامنا نہ کرنا پڑے۔
حقیقی راز تو الائنمنٹ میں ہی ہے۔ اگر ٹیوب تھوڑی سی بھی ٹیڑھی ہو، تو بعض جگہوں پر زیادہ حرارت پڑے گی، اور رنگ بھی ناہموار ہو جائے گا۔ یہ بہت پریشان کن ہے، لیکن اس سے بچا جا سکتا ہے۔
آخری مشورہ: کوارٹز کو صاف رکھیں۔ جب سطح پر تیل جم جاتا ہے، تو حرارت مناسب طریقے سے نہیں پہنچ پاتی، اور ٹیوبیں جلد ہی خراب ہو جاتی ہیں۔ تھوڑی سی صفائی سے بہت فرق پڑتا ہے۔