Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao các ống tia hồng ngoại phản ứng nhanh lại quan trọng trong lò nướng xoay
Trong một tiệm bánh thương mại, chỉ cần chênh lệch 1 độ thôi cũng đã khiến lớp vỏ bánh không còn hoàn hảo nữa. Thật khó chịu! Bạn đã làm mọi thứ đúng cách với khối bột, nhưng lò nướng lại không hoạt động hiệu quả, khiến lớp vỏ bánh bị hỏng hoặc có màu sắc không ổn.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các ống tia hồng ngoại phản ứng nhanh.
Khác với phương pháp sưởi bằng không khí, phương pháp này sử dụng bức xạ để làm nóng vật liệu. Bức xạ này tác động ngay lập tức lên bề mặt bánh, không cần chờ đợi không khí được làm nóng trước.
Bí quyết để tránh tình trạng bánh bị cháy
Vấn đề lớn nhất khi sử dụng lò nướng xoay là tình trạng “quá nhiệt”. Bạn biết đấy, khi bộ điều khiển yêu cầu ngừng việc sưởi ấm, nhưng các bộ phận sưởi vẫn tiếp tục hoạt động quá lâu, khiến lớp vỏ bánh bị cháy.
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng các ống có độ trễ nhiệt thấp. Nhờ đó, chúng phản ứng rất nhanh. Khi bộ điều khiển ngắt nguồn, bức xạ sẽ ngừng ngay lập tức.
Tất nhiên, chúng ta cũng cần chú ý đến công suất của ống. Nếu dùng quá nhiều công suất cho một ống nhỏ, sợi dây tóc bên trong sẽ bị cháy. Chúng tôi dành nhiều thời gian để cân bằng công suất sao cho nhiệt lượng có thể đi vào khối bột mà không làm cháy lớp vỏ bánh bên ngoài.
Chi tiết về vật liệu
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao cho các ống này, vì nó cho phép ánh sáng hồng ngoại đi qua mà không bị cản trở. Tùy vào loại bánh mà chúng tôi có thể thêm các lớp phủ cụ thể để điều chỉnh phổ bức xạ. Điều này nghe có vẻ kỹ thuật, nhưng thực chất nó giúp chúng ta kiểm soát lượng hơi nước trong khối bột một cách hiệu quả hơn.
Vì lò nướng luôn quay liên tục, nên các ống có thể bị rung lắc. Chúng tôi sử dụng các konektor công nghiệp chất lượng cao để đảm bảo các ống không bị lỏng lẻo. Ngoài ra, chúng còn được thiết kế để có thể thay thế dễ dàng mà không cần phải sửa lại toàn bộ hệ thống điện.
Một vài điều cần lưu ý
Điểm cần lưu ý là các ống tia hồng ngoại có cường độ cao sẽ tiêu thụ rất nhiều điện năng. Bạn cần đảm bảo rằng các bộ phận kết nối có thể chịu đựng được việc hoạt động liên tục như vậy. Việc hoạt động liên tục sẽ làm tăng ma sát lên các bộ phận điện tử theo thời gian.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến các quạt làm mát. Nếu không khí xung quanh các ống quá nóng, nó sẽ làm giảm tuổi thọ của thủy tinh thạch anh. Hãy giữ cho chúng mát mẻ để chúng có thể hoạt động lâu hơn.