Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh giòn rụm mà phần bên trong vẫn mềm?
Bất kỳ người làm bánh nào cũng hiểu rõ khó khăn này. Bạn muốn có lớp vỏ bánh vàng óng, giòn rụm ở bên ngoài, nhưng ngay khi cắt vào bánh, bạn lại lo sợ phần bên trong vẫn còn sống – hoặc tệ hơn nữa, khô cứng không thể ăn được.
Hầu hết các lò nướng chỉ đơn giản là gia nhiệt cho bề mặt bánh. Khi phần bên trong bánh chín, bề mặt bánh đã trở thành than cháy. Đó chính là lúc các thiết bị sưởi bằng bức xạ hồng ngoại của chúng ta phát huy tác dụng. Thay vì chỉ gia nhiệt không khí, những chiếc đèn này sử dụng loại bức xạ sóng ngắn. Có thể coi đó như một con đường tắt để truyền nhiệt vào bên trong bánh. Nhờ vậy, bánh sẽ chín nhanh hơn, và cấu trúc của bánh cũng tốt hơn.
Tuy nhiên, cần lưu ý về các linh kiện này. Chúng tạo ra lượng nhiệt cực lớn trong một không gian nhỏ. Nếu bạn đặt chúng trong lò nướng chật hẹp, bạn cần đảm bảo hệ thống thông gió hoạt động tốt. Nếu các đầu đèn quá nóng do không khí không lưu thông, các sợi dây tóc bên trong đèn sẽ bị cháy nhanh hơn dự kiến.
Cách duy trì hoạt động của chúng
Việc lắp đặt chúng rất đơn giản – chúng sử dụng các đầu nối công nghiệp tiêu chuẩn, vì vậy bạn chỉ cần lắp chúng vào vị trí cần thiết. Chúng tôi sử dụng chất liệu thạch anh vì nó có thể chịu được áp lực khi được bật/tắt liên tục.
Nhưng điểm yếu của thạch anh là nó rất dễ vỡ. Trong môi trường lò bánh, bột mì, dầu mỡ và đường có thể bay khắp nơi. Nếu chúng dính vào các ống thạch anh nóng, chúng sẽ tạo ra những điểm nóng cực cao. Đó chính là lý do khiến thạch anh bị vỡ. Hãy duy trì việc vệ sinh thường xuyên để giữ cho các ống thạch anh sạch sẽ, như vậy chúng mới có thể hoạt động tốt.
Hãy nhớ rằng việc sử dụng công nghệ này đòi hỏi sự khéo léo. Vì việc truyền nhiệt diễn ra rất nhanh, nên chỉ cần sai lệch vài giây thôi cũng có thể khiến bánh bị cháy. Hãy đảm bảo rằng các bộ điều khiển được thiết lập chính xác để tránh tình trạng quá nhiệt.