Schnellere Pizza-Backzeit mit Halogen-Infrarot-Heizern
Die meisten Öfen arbeiten dadurch, dass sie die Luft erhitzen. Das Problem ist jedoch, dass Luft ein schlechter Wärmeleiter ist – man muss daher warten, bis die Wärme tatsächlich das Essen erreicht hat. Das ist sehr langsam.
Wir machen das anders. Wir verwenden Kurzwellen-Halogen-Infrarot-Heizer, die die Luft völlig ignorieren. Stattdessen strahlen sie Energie direkt auf den Teig und die Beilagen ab. Das bedeutet eine völlige Veränderung in der Art und Weise, wie die Wärme übertragen wird. Das Ergebnis ist beeindruckend: Die Backzeit kann von fünf Minuten auf nur 90 Sekunden reduziert werden.
Das Geheimnis hinter der Wärme
Es handelt sich dabei nicht um gewöhnliche Heizgeräte. Wir verwenden einen Wolframfilament in einem Quarzrohr, das mit Halogengas gefüllt ist. Das Gas verhindert, dass das Filament verbrennt, selbst wenn eine hohe Leistung durch es fließt. Dadurch kann man eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum erzeugen. Man muss nicht mehr stundenlang einen großen Metallkasten vorheizen. Man schaltet das Gerät einfach ein – und schon ist es bereit zum Einsatz. Fast sofort.
Technische Details
Wenn Sie dieses Gerät einrichten möchten, müssen Sie sich hauptsächlich um die Spannung sowie die Anschlüsse kümmern. Wir verwenden in der Regel R7- oder SK15-Basisgeräte. Warum? Weil man in einer geschäftigen Werkstatt die Lampe in Sekundenbruchteilen austauschen können muss – und nicht in Stunden. Je nach Anlage benötigen Sie vermutlich 230 V oder 400 V.
Ein wichtiger Hinweis: Achten Sie auf die Verkabelung. Diese Geräte ziehen viel Strom. Wenn Ihre Kontaktoren nicht stark genug sind, um den Anfangsschub zu bewältigen, können sie verschweißen – und dann haben Sie wirklich Probleme.
Die richtige Einstellung
Hier liegt das Problem: Wenn man die Hitze so stark erhöht, wird der Spielraum für Fehler deutlich geringer. Kurzwellen-Infrarot-Strahlung dringt tief in den Teig ein – doch wenn die Lampen zu nahe an der Pizza sind, wird der Käse verkohlt und die Kruste bleibt roh. Es geht also darum, die Höhe der Lampen sowie den Zeitpunkt des Einschaltens genau zu regulieren.
Um das zu lösen, empfehlen wir den Einsatz eines PID-Reglers. Dieser schaltet die Lampen schnell ein und aus. Dadurch hat die Wärme Zeit, zum Zentrum der Pizza zu gelangen, ohne die Oberfläche zu verbrennen. Das macht den Unterschied zwischen einer perfekten Kruste und einem verkohlten Produkt aus.