Wie man eine perfekte, goldene Kruste mit keramischen Heizelementen erzielt
Haben Sie sich schon gefragt, warum einige Brote eine wunderschöne, tieffgoldene Kruste haben, während andere einfach nur verbrannt aussehen? Das liegt an der Maillard-Reaktion – dem idealen Punkt in der Chemie, an dem die Magie geschieht. Doch um diesen Punkt zu erreichen, darf man nicht raten. Man braucht eine Heizung, die in Sekundenschnelle die richtige Temperatur erreicht und dort bleibt.
Deshalb verwenden wir Heizelemente aus Keramik, die für den Einsatz in High-End-Brotöfen geeignet sind. Dort ist die perfekte Karamellisierung das Wichtigste.
Das Geheimnis ist die Geschwindigkeit.
Die meisten Heizelemente sind einfach zu groß und haben zu viel „thermische Masse“. Das bedeutet, dass sie langsam reagieren. Unsere keramischen Heizelemente hingegen reagieren fast sofort. Wenn der Steuergerät einen schnellen Temperaturanstieg verlangt, reagieren die keramischen Elemente sofort. Dadurch kann die Oberfläche auf 150°C–200°C erhitzt werden, ohne dass das Innere des Brotes zerstört wird.
Sicher, sauber und langlebig.
Wir verwenden Keramiken aus hochreinem Aluminiumoxid. Warum? Weil sie keine Gase oder chemischen Stoffe abgeben, die in den Ofen gelangen könnten. Ihr Brot schmeckt somit nach Brot – und nicht nach Industrieequipment. Zudem sind die Heizelemente tief in der Keramik untergebracht, sodass sie nicht mit Krümeln oder Feuchtigkeit in Berührung kommen.
Ein kleiner Tipp: Keramik ist zwar stark, aber auch brüchig. Beim Einbau sollten die Heizelemente nicht zu fest befestigt werden – ihnen sollte etwas Raum zum Atmen bleiben. Bei Erwärmung dehnt sich die Keramik aus, und wenn sie zu fest fixiert sind, können sie bereits nach wenigen Heizzyklen zerbrechen.
Einsatz
Falls Sie einen alten Ofen haben, sind diese Heizeelemente im Prinzip eine direkte Ersetzung. Die Verkabelung ist so konzipiert, dass sie hohe Ströme aushalten kann – Sie müssen sich also keine Sorgen um Überhitzung der Anschlüsse machen. Sie funktionieren gut mit den meisten industriellen SSR-Systemen zur schnellen Schaltung.
Achtung: Diese Heizelemente benötigen trockene Bedingungen. Falls man kühles Wasser auf ein glühendes Element gießt, kann dieses zerbrechen. Halten Sie die Heizelemente daher in trockenen Bereichen – dann halten sie lange.