Cómo lograr una corteza perfecta: Por qué usamos elementos infrarrojos de 250 W
La mayoría de los hornos para panificadores solo realizan las funciones básicas: calientan la piedra para cocinar la parte inferior del pan y utilizan aire caliente para el resto del proceso. Eso funciona, pero es insuficiente. Decidimos añadir una tercera opción: calor radiante a través de elementos infrarrojos de 250 W.
¿Cuál es la ventaja? Ahora se puede lograr esa corteza perfecta, sin preocuparse por que la parte inferior del pan se queme.
¿Por qué 250 vatios?
Se trata de encontrar un equilibrio. Elegimos 250 W porque proporciona suficiente energía para lograr el objetivo deseado, sin quemar la masa del pan.
Estos elementos emiten radiación de onda corta. En lugar de simplemente calentar el aire, la energía afecta directamente la superficie del pan, lo que acelera la reacción de Maillard y permite obtener un color dorado mucho más rápido que con aire caliente.
También somos cuidadosos con la potencia utilizada. Si se utiliza demasiada potencia en un espacio reducido, se crean “puntos calientes”. El pan tendrá partes quemadas, mientras que los lados seguirán siendo pálidos. No es una buena apariencia.
Detalles sobre su construcción
Utilizamos tubos de cuarzo de alta pureza para la carcasa del horno. ¿Por qué? Porque no se agrietan cuando la temperatura varía drásticamente. Dentro, hay un filamento de tungsteno que alcanza su temperatura de funcionamiento en unos segundos. No hay necesidad de esperar.
También utilizamos conectores estándar. Si un tubo se daña, basta con reemplazarlo fácilmente. No es necesario desmontar la placa de control o llamar a un electricista para cambiar la pieza.
Un consejo útil: mantenga el vidrio limpio. En una panadería siempre hay polvo de harina y humedad, pero las manchas en el cuarzo reducen la eficiencia del calor.
Algunas cosas a tener en cuenta
El uso de estos elementos significa que el horno consume más energía. Asegúrese de que su panel eléctrico pueda soportar esa carga adicional antes de conectarlo.
Además, estos elementos se calientan enormemente. Asegúrese de que las rejillas de ventilación estén despejadas. Si el calor se acumula alrededor de la carcasa, podrá dañar el aislamiento de los cables. Mantenga el aire en movimiento y su horno durará mucho más tiempo.