Deje de luchar contra el “efecto borde” en sus hornos para pan
Si ha pasado algún tiempo utilizando hornos industriales para hacer pan, seguramente conoce esa frustración. Cuando saca una bandeja del horno, el centro del pan parece estar perfectamente horneado, pero los bordes… están pálidos, insuficientemente horneados y simplemente no están en buen estado.
Esto ocurre porque los bordes de la bandeja pierden calor mucho más rápido que el centro. Es una lucha constante, y normalmente uno se ve obligado a conformarse con panes de calidad irregular.
Hemos encontrado una mejor manera de solucionar este problema. En lugar de depender de los elementos calefactores estándar, utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta.
Por qué el aire no funciona
La mayoría de los hornos dependen de la calefacción por convección o resistiva. Básicamente, intentan mover el aire caliente por todo el horno. Pero el aire es un mal conductor de calor. Para cuando el calor llega a los bordes de la bandeja, ya se ha disipado.
Las lámparas de infrarrojos son diferentes. No esperan a que el aire se caliente; envían energía mediante ondas electromagnéticas. Ese calor llega directamente al masa del pan.
Utilizamos lámparas de alta densidad de potencia para crear lo que yo llamo “una pared de calor” alrededor del perímetro del horno. Esto impide que entre aire frío desde las paredes del horno, de modo que los bordes del pan se horneen a la misma temperatura que el centro.
Los componentes y sus ventajas
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para los tubos. ¿Por qué? Porque estos componentes están sometidos a grandes presiones térmicas. El vidrio barato se deforma, pero este tipo de vidrio no. También utilizamos conectores R7s o SK15, lo que permite instalarlos fácilmente, sin complicaciones.
Tiene dos opciones: tubos transparentes o recubiertos. Los tubos recubiertos distribuyen el calor de manera más uniforme. Los tubos transparentes, en cambio, proporcionan un calor más intenso. Depende de las necesidades específicas de cada tipo de pan.
Pero hay un consejo importante: estas lámparas consumen más energía. Antes de reemplazarlas, revise bien los cables y contactores. No quiere que se produzca un cortocircuito justo en medio de un período de alto volumen de producción.
Manteniendo el funcionamiento adecuado
Lo mejor es la velocidad. Estas lámparas alcanzan la temperatura de operación en segundos. Así, puede dejar de perder tiempo en tiempos de precalentamiento prolongados y controlar mejor el proceso de cocción.
Y cuando alguna lámpara se quema —y eso ocurrirá—, no es necesario volver a conectar todo el sistema. Solo tiene que reemplazarla y seguir trabajando.
Un último consejo: mantenga los tubos de cuarzo limpios. Si se acumula grasa en el vidrio, se crean puntos calientes. Eso puede causar que el tubo se agriete, y nadie quiere lidiar con eso un martes por la mañana.