ساخت پیتزا به سرعت بیشتری، با استفاده از گرمایشات مادونقرمز هالوژنی
اکثر فرها از طریق گرم کردن هوا کار میکنند. مشکل اینجاست که هوا رسانای بدی است؛ بنابراین باید منتظر بمانیم تا گرما به غذا برسد. این روش بسیار آهسته است.
ما روش متفاوتی داریم؛ از گرمایشات مادونقرمز هالوژنی با امواج کوتاه استفاده میکنیم. این گرمایشات اصلاً به هوا توجهی نمیکنند؛ در عوض، انرژی را مستقیماً به خمیر و مواد تزئینی پیتزا ارسال میکنند. این روش، تغییر کاملی در نحوه انتقال گرما ایجاد میکند؛ نتیجه آن این است که زمان پخت از پنج دقیقه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش مییابد.
راز گرمایش
اینها گرمایشات معمولی نیستند؛ ما از رشتههای تنگستنی درون لولههای کوارتزی پر از گاز هالوژنی استفاده میکنیم. این گاز مانع از سوختن رشتههای تنگستنی میشود، حتی زمانی که مقدار زیادی انرژی از آنها عبور میکند.
به همین دلیل، میتوانید مقدار زیادی گرما را در فضای کوچکی ذخیره کنید. دیگر نیازی نیست یک ساعت وقت صرف گرم کردن فر نکنید؛ فقط کافی است آن را روشن کنید و آماده است. تقریباً بلافاصله.
جزئیات فنی
اگر میخواهید این دستگاه را نصب کنید، تنها چیزی که باید در نظر بگیرید، ولتاژ و کانکتورهای آن است. ما معمولاً از پایههای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون وقتی چراغها در یک کارخانه خراب میشوند، باید بتوانید آنها را در عرض چند ثانیه تعویض کنید، نه چند ساعت.
بسته به کارخانه شما، احتمالاً با ولتاژ ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت سروکار خواهید داشت.
یک نکته مهم: به سیمکشیها توجه کنید؛ این لولهها جریان زیادی را میخواهند. اگر کانکتورهای شما قوی به اندازه کافی نباشند، ممکن است خراب شوند و در این صورت مشکلات زیادی پیش خواهد آمد.
یافتن تعادل مناسب
مشکل اینجاست که وقتی گرمایش را اینقدر بالا میبریم، فرصت خطای کمتر میشود.
امواج مادونقرمز به عمق خمیر نفوذ میکنند؛ اما اگر چراغها خیلی نزدیک به پیتزا باشند، پنیرها سوخته و خمیر نیز نیمهپز خواهد ماند. بنابراین باید تعادلی بین ارتفاع چراغها و زمان پخت برقرار کرد.
برای حل این مشکل، پیشنهاد میکنیم از کنترلکننده PID استفاده کنید؛ این کنترلکننده، چراغها را به سرعت روشن و خاموش میکند. این کار به گرما اجازه میدهد تا به سمت مرکز پیتزا حرکت کند، بدون اینکه سطح پیتزا سوخته شود. این همان تفاوت بین یک خمیر کاملاً پخته و یک خمیر سوخته است.