رسیدن به رنگ طلایی ایدهآل
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از پوستههای پیتزا دقیقاً مانند تصاویری که در کتابهای درسی وجود دارد، دارای رنگ طلایی و سفت هستند؟ در حالی که برخی دیگر فقط به نظر میرسند که کاملاً پخته شدهاند. دلیل این امر، نحوه استفاده از حرارت مادون قرمز است.
اگر از حرارت خام برای پختن غذا استفاده کنید، در نهایت با یک پوسته خشک و بیطعم روبرو خواهید شد. به همین دلیل از فرستندههای مادون قرمز ساخته شده از فولاد ضدزنگ استفاده میکنیم. این فرستندهها، انرژی لازم برای ایجاد واکنش مایارد را به سطح غذا منتقل میکنند؛ بدون اینکه تمام رطوبت موجود در خمیر را از بین ببرند.
راز رنگ زیبا
برای دستیابی به رنگ زیبا، نیاز به حرارت مادون قرمز با شدت بالا داریم. اگر شدت حرارت کم باشد، حرارت به عمق نان نفوذ میکند؛ در نتیجه، داخل نان کاملاً پخته میشود، اما سطح آن رنگ کمی دارد.
ما میزان ولتاژ و واتاژ را بر اساس فاصله فرستنده از غذا تعیین میکنیم. هرچه واتاژ در هر سانتیمتر بیشتر باشد، جریان حرارتی نیز قویتر خواهد بود؛ این امر باعث ایجاد رنگ زیبای کاراملی میشود.
ساخته شده برای محیطهای پرچالش آشپزخانه
آشپزخانههای صنعتی، پر از چربی و گرما هستند؛ بنابراین تجهیزات در آنجا مورد فشار زیادی قرار میگیرند. لولههای کوارتز استاندارد تا زمانی که خراب نشوند یا کثیف نشوند، عالی هستند؛ اما ما از فرستندههای ساخته شده از فولاد ضدزنگ استفاده میکنیم، زیرا آنها میتوانند در برابر فشارهای زیاد مقاومت کنند. این فرستندهها، علاوه بر محافظت از عنصر گرمایشی، انرژی مادون قرمز را مستقیماً به سطح غذا منتقل میکنند.
شما میتوانید طول و توان این فرستندهها را بر اساس نوع فری که استفاده میکنید، تنظیم کنید. اگر قصد استفاده از فری با توان بالا را دارید، میتوانید توان را افزایش دهید؛ اما مراقب باشید؛ اگر واتاژ زیادی را در فضای کوچکی وارد کنید، ممکن است سطح غذا سوخته شود.
اتصال فرستندهها
اتصال این فرستندهها به برد کنترلی بسیار آسان است؛ اما کنترلر PID باید دقیق عمل کند. فرستندههای مادون قرمز تقریباً بلافاصله واکنش نشان میدهند؛ اگر سنسورها در موقعیت نامناسبی قرار داشته باشند، دما بیش از حد افزایش خواهد یافت و همه چیز سوخته خواهد شد.
من همیشه توصیه میکنم که از SSRهای فرکانس بالا برای کنترل دما استفاده کنید؛ همچنین، مطمئن شوید که منبع تغذیه شما بتواند شوکهای اولیه را تحمل کند؛ در غیر این صورت، مجبور خواهید بود صبحها وقت خود را صرف تنظیم مجدد سوئیچها کنید.