دیگر با فر خود درگیر نشوید: چگونه از اختلافات دمایی آزاردهنده جلوگیری کنید
اگر تا به حال از فرهای چندلایه استفاده کردهاید، میدانید که چقدر کار سختی دارد. شما سه سینی را در فر قرار میدهید؛ اما وقتی که لایه پایینی غذا کاملاً پخته میشود، لایه بالایی تقریباً کاملاً سوخته است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. اکثر این فرها فقط از یک منبع حرارتی بزرگ یا یک فن مشترک استفاده میکنند؛ بنابراین لایه بالایی همیشه تمام حرارت را در اختیار دارد.
ما تصمیم گرفتیم که دیگر با هوا درگیر نشویم و تمرکزمان را روی غذا بگذاریم. به جای یک منبع حرارتی بزرگ، از عناصر فرابنفش سرامیکی مستقل برای هر لایه استفاده میکنیم.
دلیل اهمیت این روش:
فرهای معمولی باید کل فضای داخلی فر را گرم کنند؛ یعنی تمام فلزات و هوای موجود در آنجا را. اما فرابنفش متفاوت است؛ این نوع حرارت، انرژی را مستقیماً به درون غذا میفرستد.
از آنجایی که هر لایه دارای سیستم کنترل مستقلی است، شما کنترل کاملی بر فرآیند پخت دارید. اگر لایه پایینی به دلیل نزدیکی به کف سرد، حرارت کمی داشته باشد، نیازی نیست حرارت کل فر را بالا ببرید؛ فقط کافی است توان مربوط به آن لایه را افزایش دهید. ساده است.
ساخته شده برای شرایط پرچالش آشپزخانه:
آشپزخانهها شرایط سختی دارند؛ محیط مرطوب، به هم ریخته، و اجسام مختلف ممکن است با هم برخورد کنند. به همین دلیل از سرامیک و شیشه کوارتز با کیفیت بالا استفاده میکنیم؛ این مواد میتوانند تغییرات دمایی ناگهانی را تحمل کنند، بدون اینکه ترک بخورند.
علاوه بر این، این روش بسیار سریع است؛ شما نیازی نیست یک ساعت صبر کنید تا فر گرم شود. میتوانید به سرعت دمای مورد نظر را برسانید؛ بنابراین انرژی بیشتری هدر نمیرود.
چند نکته مهم:
این نوع حرارت بسیار شدید است؛ بنابراین باید مراقب باشید که عناصر حرارتی را در جای مناسب قرار دهید. اگر آنها خیلی نزدیک به هم باشند، پوسته غذا قبل از اینکه مرکز آن گرم شود، سوخته خواهد شد. اگر خیلی دور باشند، کارایی حرارتی کاهش خواهد یافت. مهم این است که نقطه متعادل را پیدا کنید.
همچنین، اگر قصد استفاده از این عناصر در فرهای قدیمی را دارید، حتماً سیمهای الکتریکی آنها را بررسی کنید؛ این عناصر فرابنفش نیاز به مقدار زیادی انرژی دارند. اگر سیمهای الکتریکی شما برای این میزان بار مناسب نباشند، شب جمعه را در آشپزخانه تاریک سپری خواهید کرد.
اما وقتی فاصله مناسب بین عناصر حرارتی را پیدا کنید، همه چیز متفاوت خواهد شد؛ شما دقت بسیار بالایی خواهید داشت، چیزی که فرهای قدیمی اصلاً ندارند.